現代フレンチのシェフを志す方におすすめの料理本
皆様こんにちは、こんばんは。 1月11日ですね。 ①が三つ並んでいるこの日を今年から 『持つところだけ折れたポッキーの日』 と呼ぶことにしました。 広めてもらっても構いません。(鼻ホジ) さて本日は、 現役フレンチシェフ…
シェフの愛用道具
シェフの愛用道具
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料理レシピ
プロの料理人のステーキの焼き方【YouTube動画】
皆様こんにちは、こんばんは。 寒いですね。 ストーブをつけたいけど乾燥するのが嫌。 でも寒い。 以下ループ。 こんにちは。 今日はYouTubeにアップしている動画の補足です。 フライパン一本でできる、 プロの料理人のス…
シェフの愛用道具
イカスミペースト、パウダーの使い方【美味しいイカスミの紹介】
皆様こんにちは、こんばんは。 鏡開きの日にちを調べたら地域によって全然違うんですね。 ややこしいから統一していただきたいものです。 まあ鏡餅かざってないからどうでもいいんですが。(屑) さて本日は、そんなお正月の羽子板気…
デザートのレシピ
【有料記事】究極のテリーヌ・ド・ショコラのレシピ
皆様こんにちは、こんばんは。 今年の正月休みはかなり長いので暇をぶっこいています。 皆様は正月休みどうお過ごしでしょうか。 休みなんてねーよ、という方、すみません。 配慮不足でした。 さて本日はタイトルにもある通り、 『…
シェフの愛用道具
プロの料理人がおすすめする調味料まとめ【簡単にプロの味に近づける！】
皆様こんにちは、こんばんは。 休み中なのにパソコンをいじりすぎて腱鞘炎が全く良くなりません。 さて本日は、私が実際に店で本気で気に入って使っている調味料たちを紹介します。 プロの目線から見た、おすすめの合わせ方も一緒に紹…
情報・雑談・雑学
冷凍卵とは何か？なぜ美味しい？【余った卵は冷凍しよう】
皆様こんにちは、こんばんは。 正月休みが終わりそうで鬱になりそうですがこんにちは。 本日は 『冷凍卵』 についてやっていきます。 いまはもうネット等で比較的メジャーになってきていますが、 冷凍卵とはいったいなんなのか？と…
情報・雑談・雑学
フランスの３つ星レストラン５選【食レポ&感想】
皆様こんにちは、こんばんは。 加湿器の偉大さを噛みしめる今日この頃、 皆様はいかがお過ごしでしょうか？ 日々加湿器に感謝していますか？ あなたは神を信じますか？ 宗教勧誘だと思ってブラウザバックしようとした方、 安心して…
料理レシピ
お魚の火入れ方法と温度【フレンチの調理法】
皆様こんにちは、こんばんは。 ゴリラっぽさを表す言葉として『ウホウホ感』という言葉を考え流行らそうとしているのですが、全く流行りません。 よかったら皆様も使ってみてください。 さて本日はお魚の火入れについてです。 なるべ…
シェフの裏側
料理人歴１０年の私が思う、料理人になる前にやっておくべき事
皆様こんにちは、こんばんは。 寒すぎて手が動かないのでミスタイプがクッソ増えます。 生石灰を詰めたゴム手袋でもつけて打ってみましょうか。(錯乱) さて本日は、最近定番になりつつある 料理人の私が専門学校生やこれから料理人…
フランス料理用語
フランス料理用語(火入れ方法編その２)
皆様こんにちは、こんばんは。 正月でも通常運転、モスバーガーなうでございます。 さて本日は フランス料理用語(火入れ方法編その２) でございます。 その１ははるか昔にアップしていまして、 ソテー、ポワレ、ロティ、グリエ …