完熟金柑のコンポートのレシピ
皆様こんにちは、こんばんは。 なぜバーベキューソースは普通のスーパーに売っていないのでしょうか。 ハンツのバーベキューソースをAmazonで買いましたが結構おすすめです。 ナゲット１００個ぐらい食べれそうです。 さて本日…
デザートのレシピ
デザートのレシピ
デザートのレシピ
フランス料理のソース
イカを丸ごと使ったイカスミのソース
皆様こんにちは、こんばんは。 普段バイクで行動しているのですが、 今修理中なので職場までランニング(片道5分)で通っているのですが それだけで筋肉痛になる軟弱者です。こんばんは。 さて本日は、 イカをワタも身も全て使った…
料理レシピ
ジャガイモと白ネギのポタージュ【王道を美味しく作る】
皆様こんにちは、こんばんは。 バレンタインデーですね。 私は貰う側ではなく作る側ばかりの人生でした。 さて本日は、 ジャガイモと白ネギのポタージュを作ります。 フランス料理では定番の組み合わせですが、 このありきたりな料…
シェフの愛用道具
SOSAマルトセックでオイルをパウダーにする
皆様こんにちは、こんばんは。 いよいよ待ちに待った節分がやってきますね。 豆を全力投球するための肩は作っていますか？ さて本日は、ちょっとマニアックと言いますか、 変わった添加物を紹介します。 SOSAというスペインの食…
シェフの愛用道具
プロの料理人が愛用する香辛料【スパイス、唐辛子】
皆様こんにちは、こんばんは。 時計を見たら11：11でした。 今日はポッキーを買って帰ります。 本日は現役フレンチシェフの私が店で使っている、 かなり使えるけど一般的にはマイナーな調味料たちを紹介します。 調味料オタクの…
フォン、ジュのレシピ
ウォーターバスを使ったブイヨンの抽出方法
皆様こんにちは、こんばんは。 本日は、 『ウォーターバスを使ったブイヨンの抽出方法』 をご紹介します。 ブイヨンは基本的には鍋を火にかけてコトコトと火加減と液量を見ながら作るのが普通ですが、やはり面倒なものです。 しかし…
フランス料理用語
フランス料理用語(スープ編)
皆様こんにちは、こんばんは。 今年は例年より暖かいみたいですね。 年中夏みたいな恰好しているわたしにはあまり関係ないですが。 さて本日はスープに関する、 フランス料理用語について解説していきます。 ポタージュやらコンソメ…
デザートのレシピ
イチゴのポタージュスープ【冷凍イチゴを活用！】
皆様こんにちは、こんばんは。 最近Twitterであげた『スパイスの致死量』という物騒なツイートが思いのほかバズっていて少々不安になった今日この頃、皆様はいかがお過ごしでしょうか？ 本日は、 『イチゴのポタージュスープ』…
シェフの裏側
料理人ブロガーの環境のお話
皆様こんにちは、こんばんは。 フランス料理ロドゥラの管理人でございます。(真面目挨拶) さて、今日は料理の話ではなく 料理人ブロガーとしてのお話をさせていただきます。 普段からこのブログを見てくださっている方はご存知かと…
デザートのレシピ
イチゴのシャーベット【冷凍イチゴを活用！】
皆様こんにちは、こんばんは。 作業している机が小さすぎて空中に物を置きたくなる、 宇宙ステーション現象が起きております。 さてきょうはイチゴを使ったデザートの紹介です。 だんだんとイチゴが美味しい季節になってきましたが、…