クリアなアサリ出汁(ジュ・ド・コキヤージュ)の作り方
皆様こんにちは、こんばんは。 どうしてもフランス人感を演出したい方へのアドバイスです。 ・固いパンはちぎってスープに沈めましょう。 ・SUSHIと一緒にパンを食べましょう。 ・ローストビーフの事を「ロスビフ」と呼びましょ…
フォン、ジュのレシピ
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フォン・ブラン・ド・ヴォライユの作り方
皆様こんにちは、こんばんは。 夢の中で仕事をする、という経験はおそらく誰もがあるとは思いますが、夢の中で仕込みをして目が覚めた時って、なんか無賃労働をした気分になりませんか。 さて本日は、 『フォン・ブラン・ド・ヴォライ…
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蕪のエキスの抽出方法と使い方
皆様こんにちは、こんばんは。 ふとカメラロールを見てみると3000枚ぐらい画像があったのですが、全部料理関係の写真でした。 来年はプライベートで写真を撮ることが目標です。 さて本日は、 『蕪のエキスの抽出方法と使い方』 …
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剣先烏賊のコンソメのレシピと作り方
皆様こんにちは、こんばんは。 パソコンやスマートフォン、ゲーム機器など、電子機器が多すぎて全ての充電残量を管理できずに、いつも何かしらの充電を切らしています。お金持ちになったら充電管理人を雇いたいですね。 さて本日は、 …
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ホタルイカのコンソメのレシピと作り方
皆様こんにちは、こんばんは。 ビジネスホテルに置いてあるカミソリのブランドが貝印だったら、なんか嬉しいのはきっと料理人あるあるですよね。 さて本日は、 『ホタルイカのコンソメのレシピ』 をご紹介します。 ホタルイカを贅沢…
フォン、ジュのレシピ
甘鯛のコンソメのレシピと作り方
皆様こんにちは、こんばんは。 確定申告を高校の卒業課題にするべきだと思うので、誰か政治家になってこれを提案してください。 さて本日は、 『甘鯛のコンソメのレシピと作り方』 をご紹介します。 甘鯛のアラからは非常に上品で美…
フォン、ジュのレシピ
フォン・ド・シャンピニオンのレシピ
皆様こんにちは、こんばんは。 ここ最近で一番うれしかったことは、私がよく行くドトールコーヒーでクレジットカードが使えるようになったことですね。 さて本日は、 『フォン・ド・シャンピニオンのレシピ』 をご紹介します。 フォ…
フォン、ジュのレシピ
プロの為のフォンドヴォーの作り方と理論
皆様こんにちは、こんばんは。 さて本日は、 『プロの為のフォンドヴォーの作り方と理論』 をご紹介します。 フォンドヴォー(Fond de veau)は直訳すると『仔牛の出し汁』という意味で、仔牛の骨やスジ、クズ肉などを香…
フォン、ジュのレシピ
クリアな出汁をとるためには
皆様こんにちは、こんばんは。 世間では年金の問題があれこれ騒がれていますね。 破綻確定なのに何食わぬ顔で今まで通り請求がくるのはどうしたものか。 でも日本から出ていく気もないのでまああきらめるしかないですね。 というただ…
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ウォーターバスを使ったブイヨンの抽出方法
皆様こんにちは、こんばんは。 本日は、 『ウォーターバスを使ったブイヨンの抽出方法』 をご紹介します。 ブイヨンは基本的には鍋を火にかけてコトコトと火加減と液量を見ながら作るのが普通ですが、やはり面倒なものです。 しかし…