クリアなフュメ・ド・ポワソン(魚の出汁)の作り方

2018.12.28 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。グミが好きだけど甘さが苦手、という方が行きつく先はみんなこんにゃくだと思うのですが、どうでしょうか。さて本日は、『クリアなフュメ・ド・ポワソン(魚の出汁)の作り方』をご紹介します。フ…

コンソメ・ド・オマール(オマール海老のコンソメ)のレシピ

2018.05.20 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは。こんばんは。おでんの出汁にタピオカサイズのがんもどきを入れて、それをちくわで吸う料理を考えたのですが誰か試しに売ってみてくれませんか？さて今回は、『コンソメ・ド・オマールの作り方』をご紹介します。…

2018.05.17 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。新しい服を買えば外に出かける理由ができる！と思って服を買いに行こうと思ったのですが、そもそも服を買いに行くための服が無いことに気づいて結局引きこもりました。さて本日は、『プロの為のフォン…

2017.10.28 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは。こんばんは。本日はどちらかというとちょっとプロ向けのレシピとなりますが、『コンソメ・ド・ヴォライユ(鶏のコンソメ)』をご紹介します。以前フォン・ド・ヴォライユについて詳しく解説させていただきました…

2017.08.30 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。『シャインマスカット』と入力したつもりが『社員マスカット』となっていた時の脱力感は異常ですよね。さて今回は前回に引き続き、『プロの為のフォン・ド・ヴォライユ講座』をやっていきます。今…

2017.08.26 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは。ボンジュール。『石見』と書いて『いわみ』って読むの初見には厳しすぎませんかね。(１敗) 今日は、『プロの為のフォン・ド・ヴォライユ講座』ということで、美味しくクリアなフォンを抽出するためにはどうすれ…

2017.07.27 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは。現役フレンチシェフが運営するレシピサイト、フランス料理ロドゥラへようこそ。本日はフランス料理のソースを種類ごとに分けて紹介します。フランス料理の命ともいえるソースですが、『種類が多すぎてよくわから…

2017.07.02 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。会話の中で『余裕ッス』って言った時にボソッと『ティーダかよ』って突っ込んだ旧友のKくん、お元気ですか。さて本日は、『生ハムのコンソメのレシピ』をご紹介します。コンソメ(Consomm…