レストランで使われる様々な香味油
皆様こんにちは。こんばんは。 最近カフェインの過剰摂取による胃酸過多に苦しんでいました。 空腹時のコーヒーがぶ飲み、ダメ、絶対。 ちゃんとシュークリームとかを貪り食らってから飲むように気を付けましょう。 さて本日はレシピ…
料理レシピ
料理レシピ
料理レシピ
フォン、ジュのレシピ
コンソメ・ド・ヴォライユ(鶏のコンソメ)の作り方
皆様こんにちは。こんばんは。 本日はどちらかというとちょっとプロ向けのレシピとなりますが、 『コンソメ・ド・ヴォライユ(鶏のコンソメ)』 をご紹介します。 以前フォン・ド・ヴォライユについて詳しく解説させていただきました…
フランス料理のソース
フランス料理のソース『ソースブールブラン』
皆様こんにちは。こんばんは。 すっかり涼しくなって秋のような冬のようなそんな感じのアレになってきましたね。 まあ年中半袖で暮らしている私には関係の無い話ですが。 さて今日はフランス料理のソースの中でも王道中の王道、 『ソ…
フランス料理のソース
フランス料理のソース『ヴィネグレット』
皆様こんにちは。こんばんは。 かなり不定期な更新になってしまって申し訳ないですが 見てくれる方もだんだんと増えてきてモチベーションはあるので できる範囲でそれなりに頑張っていきます。 さて今回は、 簡単で使い勝手の良いヴ…
フランス料理のソース
【まかないレシピ】自家製味噌だれの作り方
皆様こんにちは、こんばんは。 メニューのバナナをババナって書いてもバレないんじゃね？ってふと思ったのですが、濁点が付いた文字が並ぶと思ったよりもインパクトがあるので意外とバレそうですね。 さて本日はフランス料理レシピをお…
フランス料理のソース
フランス料理の鴨のソース『イチジクのソース』
皆様こんにちは。こんばんは。 キャップ付きの缶コーヒーって料理人がウォーターバスで保温するためにつくられたんじゃないかなと思っています。 さて本日は、 『鴨に合わせるイチジクのソース』 をご紹介します。 フランス料理では…
料理レシピ
スイカとフルーツトマトの冷製スープのレシピ
皆様こんにちは、こんばんは。 涼しくなってきたのにクーラーのやめどきがわからない系男子です。 同類の方は１００円ください。 さて本日は、 『スイカとフルーツトマトの冷製スープのレシピ』 をご紹介します。 主な材料はスイカ…
フォン、ジュのレシピ
【後編】プロの為のフォン・ド・ヴォライユ講座
皆様こんにちは、こんばんは。 『シャインマスカット』と入力したつもりが『社員マスカット』となっていた時の脱力感は異常ですよね。 さて今回は前回に引き続き、 『プロの為のフォン・ド・ヴォライユ講座』 をやっていきます。 今…
フォン、ジュのレシピ
【前編】プロの為のフォン・ド・ヴォライユ講座
皆様こんにちは。ボンジュール。 『石見』と書いて『いわみ』って読むの初見には厳しすぎませんかね。(１敗) 今日は、 『プロの為のフォン・ド・ヴォライユ講座』 ということで、美味しくクリアなフォンを抽出するためにはどうすれ…
デザートのレシピ
余ったミントの活用術『ミントのジュレ』
皆様こんにちは。こんばんは。 アイスコーヒーとホットコーヒーの切り替え時期って難しいですよね。 私はアイスコーヒーが好きなので４月から１２月ぐらいまではアイスです。 さて本日は、 『ミントのジュレ』 のレシピをご紹介しま…