シトロンコンフィ(レモンのペースト)のレシピ
皆様こんにちは、こんばんは。 世間一般では５月病というものがありますが、料理人に限っては１２月の忙しさを恐れて１１月病にかかる傾向があります。 さて本日は、 『シトロンコンフィのレシピ』 をご紹介します。 シトロンコンフ…
チュイル・コンディマン系のレシピ
チュイル・コンディマン系のレシピ
チュイル・コンディマン系のレシピ
料理レシピ
根セロリのレムラードのレシピ
皆様こんにちは、こんばんは。 UberEatsで注文した後に出る、配達中の地図がたまにアフリカを指すことがあるんですが同じ人いますか？ 本日は、 『根セロリのレムラードのレシピ』 をご紹介します。 レムラードはソースマヨ…
フランス料理のソース
ベーコンとメープルシロップの泡のソース
皆様こんにちは、こんばんは。 フランス料理人あるあるだと思うんですが、学生の頃テリーヌとコンソメジュレにクッソ憧れる時期ってありますよね？ さて本日は、 『ベーコンとメープルシロップの泡のソース』 をご紹介します。 なん…
フランス料理のソース
ソースサバイヨンのレシピと使い方
皆様こんにちは、こんばんは。 普段論理的な事ばかりインプットしていると、その反動で都市伝説とかが無性に知りたくなる、そんな夜ってありますよね。 さて本日は、 『ソースサバイヨンのレシピ』 をご紹介します。 ソースサバイヨ…
フランス料理のソース
ダマにならない基本的なソースベシャメル(ホワイトソース)の作り方
皆様こんにちは、こんばんは。 昔、忙しかった時期にスマホゲームをやっていたら腱鞘炎になりました。 料理人の人はあまり指を使わないゲームをするように気を付けましょう。 さて本日は、 『ダマにならない基本的なソースベシャメル…
調理理論
最高のフォアグラの焼き方、火入れ方法を考える
皆様こんにちは、こんばんは。 私はわりと西洋文化が好きで、食事も西洋寄りなのですが、ビジネスシーンで出てくる横文字の意味がいつまでたっても覚えられないあたりは日本人なんだなあと思ったりします。 さて本日は、 『フォアグラ…
フランス料理のソース
基本的なソースヴァンルージュの作り方と美味しく作るポイント
皆様こんにちは、こんばんは。 『モバイルバッテリー』って結構長い名前なのに、いまだにしっくりくる略称が無いのは陰でなにか大きな力が動いてるとしか思えないですよね。 さて本日は、 『基本的なソースヴァンルージュの作り方と美…
フォン、ジュのレシピ
フォン・ド・シャンピニオンのレシピ
皆様こんにちは、こんばんは。 ここ最近で一番うれしかったことは、私がよく行くドトールコーヒーでクレジットカードが使えるようになったことですね。 さて本日は、 『フォン・ド・シャンピニオンのレシピ』 をご紹介します。 フォ…
フランス料理のソース
分離した手作りマヨネーズを復活させる方法
皆様こんにちは、こんばんは。 世の中には色々な守るべきマナーがありますが、一番のマナー違反は相手にマナーを押し付けることだと私は思います。 さて本日は、 『分離した手作りマヨネーズを復活させる方法』 をご紹介したいと思い…
料理レシピ
焼き茄子のチュイルのレシピ
皆様こんにちは、こんばんは。 『行けたら行く』は信用できないと言われますが、逆に信用できなさすぎて『行けたら行くは絶対に来ない』というある意味絶対的に信頼できる言葉になってますよね。 さて本日は、 『焼き茄子のチュイルの…