ロースト香を纏ったマッシュポテトの作り方

皆様こんにちは、こんばんは。
軍艦巻きって名付けた人のセンスって凄くないですか？
あれ確かにめっちゃ軍艦っぽいですよね。
ってことをふと思ったのですが、だれもこんな話に乗ってくれないと思うのでここに書いておきます。

さて本日は、
『ロースト香を纏ったマッシュポテトの作り方』
をご紹介します。

作り方はほぼほぼ普通のマッシュポテトと同じなのですが、今回は剥いたジャガイモの皮をオーブンでローストし、その香りをマッシュポテトに移します。
クリーミーなマッシュポテトにナッツのような香ばしい香りが加わり、また違った美味しさになりますのでぜひお試しください。

それでは早速始めていきましょう。

ロースト香を纏ったマッシュポテトのレシピ

※ジャガイモの量は目安。

※生クリームは必ず動物性のものを使用する。

作り方

①ジャガイモはあらかじめ綺麗に洗っておく。

②ジャガイモの皮を剥き、皮を１５０℃のオーブンで３０～４０分ほどローストする。

③皮を剥いたジャガイモを１．５ｃｍぐらいの厚みにカットし、表面のでんぷん質を水で洗い流す。

④塩分濃度１％ぐらいの冷水と一緒に火にかける。
沸騰したら弱火に落として串がスッと刺さるぐらい柔らかくなるまで加熱する。

⑤ジャガイモを茹でている間に、別鍋に牛乳と発酵バターを入れて火にかける。

⑥沸騰したら極弱火に落としてローストしたジャガイモの皮を加える。
そのまま蓋をして１０分ほど香りを煮出す。

⑦充分に香りが出たらシノワ(目の細かいザル)で濾して置いておく。
濾す際はしっかりジャガイモの皮を絞るようにして濾すと良い。

⑧再度火にかけて沸かし、そこに茹でたジャガイモの水を切って加える。
ジャガイモを加えたら火は止めておく。

⑨生クリームも加えてポテトマッシャーで潰す。
ポテトマッシャーが無ければフォークや木べらなどを使ってなるべく練らないようにして潰すと良い。

⑩完成。必要であれば牛乳や生クリームで濃度を調節し、塩で味を調える。
また、より滑らかにしたければ裏ごししても良い。

基本的にはなんでも合うが、まろやかなクリーム煮などに添えるとマッシュポテトの香ばしさが活きるのでおすすめ。

おわりに

今回はかなりシンプルなレシピでしたが、まあたまにはこういったものも良いかなと。

マッシュポテトごときにこんなに時間をかけたくねえ！という方もいるかもしれませんが、ロースト香によってジャガイモの甘みをより感じられるので、こだわって作りたい方はぜひ挑戦してみてください。
あとなんか食材を無駄にしていない感が出て自己肯定感が高まります。(たぶん)

今回のレシピはマッシュポテトに仕立てるため気持ち固めにしていますが、もっと滑らかにしたい方は生クリームを多めに加えてさらに裏濾ししてやればレストランの付け合わせにも使えると思います。

ぜひ色々な場面で役立ててください。

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