チョリソのマドレーヌのレシピと作り方

皆様こんにちは、こんばんは。
セルフレジで隣とほぼ同じタイミングで、同じ金額の商品をスキャンして、読み上げ音声が輪唱みたいになったことってありますよね？

さて本日は、
『チョリソのマドレーヌのレシピ』
をご紹介します。

こちらは甘くない塩味のマドレーヌで、ケークサレのような味をイメージしていただけるとわかりやすいかと思います。
今回はチョリソを使いインパクトのある味に仕上げましたが、油脂の種類を変えるだけで様々なアレンジを楽しむことができます。

ぜひアミューズや前菜のガルニチュールなどにお役立てください。

チョリソのマドレーヌのレシピ

作り方

①チョリソを適当な大きさにカットして鍋に入れ、弱火で加熱して脂を出す。

②チョリソに火が入り、ある程度脂が出たら火を止め、バターを加えて余熱で溶かす。

③ボウル、またはポットに全卵、卵白、塩、スモークパプリカパウダー、グラニュー糖を入れる。

④➋のイベリコチョリソとバターを加え、ハンドブレンダーでよく混ぜる。

⑤ある程度滑らかな状態になったら、目が粗めのザルで濾す。
この工程は省いても作れるが、口あたりがざらついてしまうので行うことをおすすめする。

⑥濾した生地に、合わせてふるった薄力粉とアーモンドプードル、ベーキングパウダーを加えてさっくり混ぜる。

⑦冷蔵庫で2時間以上休ませてからマドレーヌの型に流す。
今回はアミューズ用に1個約10gで焼成する。

⑧180℃のオーブンで9分ほど焼いたら完成。
お好みでパプリカのピュレやサワークリーム、イベリコチョリソのスライスなどと合わせて提供する。

おわりに

マドレーヌやフィナンシェなど、馴染み深いお菓子をイメージしたアミューズは、キャッチーですし、味のインパクトもつけやすいので、とても重宝しますね。

ちなみに今回使用したパプリカパウダーは辛くないものを使用していますが、辛味を付けたい場合は辛口のパプリカパウダーを使用するか、ピマンデスペレットやタバスコなどを足すのも面白いと思います。
また、よりスパイシーなニュアンスを足したければカレー粉をほんの少し入れても美味しいです。

アレンジしやすい生地ですので、ぜひ色々お試しください。

他にもアミューズに使いやすいパーツを多数紹介しています。
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