フランス料理のソース『ソースブールブランのアレンジ』



皆様こんにちは。こんばんは。ごきげんよう。

花粉が猛威を振るう季節がやってきましたね。
私は一時期フランスで働いていたのですが、
フランスで一番よかった点は、
スギ花粉に悩まされることがないということですね。

ちなみに2番目によかった点は湿度が低いところ。
つまりフランスの気候が大好きということです。
言葉の問題とビザの問題がなければ
フランスで暮らしたいと思わなくもない料理人(独身)の独り言でした。

さて今回はフランス料理の王道ソースである、
『ソースブールブラン』のアレンジを紹介します。

ソースブールブランはこのブログの記事の中でも1,2位を争う人気を誇っています。
皆様いつも見て頂きありがとうございます。

その人気からも、
いかにこのソースがフランス料理界の中で良く知られているかを物語っています。

基本のソースブールブランのレシピはこちらをクリック!

なので今日はそのソースブールブランのちょっとしたアレンジを2種類ご紹介します。

基本の作り方は変わりませんので、
ソースブールブランを作れる方にとっては何も難しいことはありません。

ただこのアレンジによって
更に多くのお魚に合わせることができると思いますので、
是非覚えて作ってみてください。

では早速始めていきましょう。

ソースブールブランの作り方動画

シェリーヴィネガー風味のソースブールブラン

  • 100ml・・・・・・・白ワイン
  • 50ml・・・・・・・・ドライヴェルモット
  • 50ml・・・・・・・・シェリーヴィネガー
  • 1個・・・・・・・・・エシャロット
  • 20g・・・・・・・・生クリーム
  • 150g・・・・・・・バター
  • 7~8粒・・・・・・・粒黒胡椒
  • 適量・・・・・・・・・塩

作り方

①作り方は基本のソースブールブランと同じ。
まずは微塵切りにしたエシャロットと、白ワイン、ドライヴェルモット、
シェリーヴィネガー、粒黒胡椒を鍋に入れて、水分がほぼ無くなりツヤが出るまで煮詰める。

②生クリームと塩を加えて、少量ずつバターを加えていく。
※その際の注意点は基本のソースブールブランのページを参照→(´・ω・`)★

③目の細かいザルで濾して、塩で味を調える。
酸味が足りなければシェリーヴィネガーかレモン汁を加えてもいい。

④完成。ウマー。

鰆(サワラ)などの少し青みを持ったお魚や赤身魚によく合います。

注意
※写真ではかなり白いソースになってますが、
本来は少し茶色がかった色のソースになります。


発酵バターとパセリのソースブールブラン

ベースのソースブールブラン

  • 1個・・・・・・・エシャロット
  • 150ml・・・・白ワイン
  • 10ml・・・・・白ワインヴィネガー
  • 5~6粒・・・・・粒黒胡椒
  • 30g・・・・・・生クリーム
  • 20g・・・・・・レモン汁
  • 150g・・・・・無塩バター

仕上げ用

  • 大匙4・・・・・・パセリ
  • 小匙2・・・・・・エシャロット微塵切り
  • 50g・・・・・・発酵バター
  • 適量 ・・・・・・塩

作り方

①ベースのソースブールブランのレシピで基本のソースブールブランを作る。
作り方はこちら→(´・ω・`)★

②仕上げに微塵切りにしたパセリとエシャロットを加えて一旦軽く沸かす。

③ホイッパーなどで混ぜながら発酵バターを加え、塩で味を調えたら完成。ウマー。

こちらは金目鯛に合わせています。
金目鯛のポワレ、発酵バターとパセリのソースブールブラン、
パセリオイル、シトロンコンフィ、マイクロパセリの取り合わせ。

※パセリオイルの作り方は以前紹介した青葱オイルと同じです。
パセリ1に対してオイルが2の割合で作ってます。

青葱オイルの作り方はこちら→(´・ω・`)★

終わりに

いかがでしたか?
どちらも汎用性が非常に高いので覚えておいて損はないと思います。

シェリーヴィネガーのソースブールブランは牛肉とも相性が良いので、
さっと火を通した赤身肉などに合わせて温前菜に仕立てるのも面白いと思います。

発酵バターとパセリのソースブールブランは、
パセリの代わりにディルを使っても爽やかで美味しいです。

ディルを使うと、どこかタルタルソースを思わせる味わいになるので、
ローストしたパン粉などを散らして白身魚のフライの再構築みたいなイメージで作るのも面白そうですね。

ソースブールブランをはじめ、
フランス料理のクラシックなソースヴァンブランや
ソースヴァンルージュはアレンジの幅が非常に広いです。

また少しずつアレンジレシピや基本のソースのレシピを更新していきますので、
気が向いたら是非ご覧ください。

それでは本日もお読みいただきありがとうございました。
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