グレープフルーツとオレンジのマーマレードのレシピ

皆様こんにちは、こんばんは。
コロッケを美味しく食べるためにソースをかけるのか、ソースを食べたいがためにコロッケを食べるのかという哲学。
どうもこんばんは。

本日は、
『グレープフルーツとオレンジのマーマレードのレシピ』
をご紹介します。

シンプルですが皮と身を両方使って柑橘の香りをしっかり引き出したマーマレードとなっております。

では早速始めていきましょう。

グレープフルーツとオレンジのマーマレードのレシピ

※柑橘は他の物に置き換えても作ることができる。

※固いマーマレードにしたければペクチンを加えても良い。
ペクチンを加える際の作り方は後述。

作り方

①まずオレンジをひとつ、浸るほどの量の水と一緒に火にかける。
そのまま沸騰させて５分程茹でる。

②茹でたオレンジを引き上げて冷ましておく。
その間に残りのオレンジとグレープフルーツをカルチェ(くし切り)にしておく。
この後煮込むので薄皮が多少入ってしまっても問題ない。
カットの際に出た果汁もすべてとっておく。

③茹でたオレンジは皮ごと５ｍｍ角ぐらいの大きさにカットする。
オレンジの中心にある白い筋は食感が悪いので取り除く。

④カルチェにしたものと角切りにしたもの、そしてそれらをカットする際に出た果汁も全て合わせて計量する。

⑤総量の１０％のグラニュー糖とレモン汁と共に鍋に入れて火にかける。
一旦沸騰させたら灰汁を一度だけ取り、その後は極弱火で煮込む。

⑥果肉が煮崩れてとろみが出るまで約３０分ほど煮込む。
時間はあくまでも目安で量や火加減によって異なるので時々様子は見ておくこと。

下の画像ぐらいまで水分が飛んだらOK。

もしペクチンを使う場合はもう少し水分が残っている状態でとめて、少量のグラニュー糖とペクチン(５ｇぐらい)を混ぜたものを加えて再度火にかけ、とろみが出るまで加熱する。
ペクチンはダマになりやすいので必ずグラニュー糖と混ぜてから加えること。

⑦保存容器に移して急冷し、冷蔵庫で保存する。
水分を多めに残した場合は少し傷みやすくなるので注意。
すぐに使わない場合は冷凍する。

使い方の例

そのままパンにバターと一緒につけて食べるのももちろん美味しいですが、デザート用としても活躍します。
ミントやシャンパーニュのジュレ、ムース、アイスクリームなど、マーマレード自体がシンプルなので幅広く組み合わせることができますね。

余ったミントの活用術『ミントのジュレ』

15/08/2017

あとはこれをミキサーにかけてピュレ状にしてもいいですね。
また、デザートだけではなくフォアグラのテリーヌやジビエなどと合わせるのもおすすめです。
甘みと酸味、苦みのバランスが良いのでどんな料理にも使いやすいかと思います。

冬場は柚子を使ったマーマレードもおすすめです。
用途に合わせてお好きな方を試してみてください。

フランス料理のソース『柚子のピュレ(マーマレード)』

22/11/2018

終わりに

ミントのジュレとの組み合わせはお店でもアヴァンデセール(メインのデザートの前の小さいデザート)としてよく使います。
爽やかな香りがお口直しにぴったりですね。

また、今回のレシピは汎用性を持たせるためにグラニュー糖の量は控えめですが、普通のジャムみたいに使いたい場合はグラニュー糖を２０％ほどに増やして瓶などで保存するといいでしょう。

他の柑橘を混ぜても作れますので、食べきれないほどの柑橘が手に入った際はぜひお試しください。

それでは本日もお読みいただきありがとうございました。
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