皆様こんにちは、こんばんは。
ニトリでメロンパン型クッションを買いました。
手頃な値段で手頃なメロンパン感を楽しめるのでおすすめです。
さて本日は、
『チョコミントのムースリーヌのレシピ』
をご紹介します。
チョコミントはアンチと信者に大きくわかれる組み合わせですが、実は私も市販のものは好きではありません。
ですが自然なミントの香りを程よく加えるとなかなか美味しいということに気が付きました。
なので今回は万人受けする、ほどよいチョコミントを目指します。
アンチの方も食わず嫌いの方もぜひ見ていってください。
では早速始めていきましょう。
チョコミントのムースリーヌのレシピ
- ２５０ｇ 牛乳
- １５ｇ スペアミント
- ８０ｇ 卵黄
- ５０ｇ グラニュー糖
- １００ｇ 生クリーム
- ３ｇ ゼラチン
- ５０ｇ クーベルチュール
ポチップ
作り方
①牛乳を鍋に入れて沸かす。
火を止めてスペアミントを全て加え、そのまま蓋をして５分間置き牛乳にミントの香りを移す。
②その間に卵黄とグラニュー糖を合わせてよく混ぜておく。
生クリームは６分立て(ゆっくりと流れるぐらいの固さ)にする。
クーベルチュールはタブレット型ならそのままで、大きいものだったら包丁で細かく刻んでおく。
③①の牛乳を濾してミントの葉は捨てる。
そのミント風味の牛乳を卵黄とグラニュー糖を合わせたものに加えてよく混ぜる。
この時にゼラチンも一緒に入れて溶かす。
④③を鍋に戻してカスタードソースの要領で、ゴムベラで底が焦げないように混ぜながら82℃までゆっくりと火を入れていく。
温度計が無い場合はツヤが出て濃度がついてきたら止める。
ただ、感覚ではわかりづらいので安いものでも良いので温度計を用意することをおすすめする。
ポチップ
⑤82℃になったら火を止めてクーベルチュールを加える。
よく混ぜてしっかりと乳化させ目の細かいザルで濾す。
⑥濾したものを氷水に当てて混ぜながら25℃ぐらいまで温度を下げる。
⑦温度が下がったら立てた生クリームに少量ずつ加えて混ぜ合わせる。
⑧全て混ぜたら好きな型に流して冷蔵庫で冷やし固める。
表面に泡ができてしまったらアルコールスプレーを振るかバーナーで一瞬炙れば消すことができる。
⑨お好みのトッピングを添えて完成。
大量調理の際はバットなどでまとめて作り、都度くり抜いて使用しても良い。
生クリームをどれだけ立てるかで食感を調節することができる。
しっかり立てれば立てるほどふわっとした食感になり、立てずにそのまま加えるとババロワのようなツルっとした食感になる。
終わりに
いかがだったでしょうか。
チョコミントですがミントは少しふわっと香る程度に抑えてありますので万人受けする味に仕上がったと思います。
もっと強烈にミントを香らせたい場合はもうすこしミントの量を増やしてもいいかもしれません。
ちなみにミント以外にも、ベルベーヌやローズマリーを使っても美味しいです。
これらは香りが強いので８ｇぐらいで作ったらちょうどいい香り具合になると思います。(共にフレッシュを使った場合)
今回のチョコミントのムースリーヌには先日紹介したグレープフルーツとオレンジのマーマレードや、シンプルなシャンティなどを添えるのがおすすめですね。
ぜひ色々アレンジして召し上がってみてください。
それでは本日もお読みいただきありがとうございました。
Twitterで更新情報＆お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。
宜しくお願い致します。
↓ ↓ ↓
Follow @laudelacuisine
YouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。
こちらも是非ご覧ください。
【フランス料理のソースの盛り付け方】
◆人気記事◆
・美味しいカヌレ完全ガイド
・プロの為のフォン・ド・ヴォライユ講座
・なぜシェフなのに副業をするのか
コメントを残す