皆様こんにちは、こんばんは。
料理人を志したときの憧れの料理はコンソメジュレとテリーヌ全般でした。
なんか作れたらカッコイイですよね。
さて本日は、
『トリュフショコラを３種類のフレーバー』
で作っていきます。
基本的な作り方は同じで香りづけの素材を変えるだけでいいので気分に合わせて色々アレンジしてみてください。
簡単なのでバレンタインデー、ホワイトデー、その他プレゼントの時にでも役立てていただければと思います。
それでは始めていきましょう。
トリュフショコラ(プレーン)のレシピ
- ２２０ｇ クーベルチュール
- ３０ｇ バター
- １５ｇ 蜂蜜
- １００ｇ 生クリーム
- １０ｇ ブランデー
※ブランデーは好きなアルコールで代用可。
(グランマニエ、コワントロー、キルシュなどなど…)
ポチップ
チョコレートはゴディバでも使われているカレボー社のものを愛用しています。
【究極のテリーヌ・ド・ショコラ】でも使用しています。
【有料記事｜究極のテリーヌ・ド・ショコラのレシピ】はこちら！
トリュフショコラ(ラズベリー)のレシピ
- ２２０ｇ クーベルチュール
- ３０ｇ バター
- １０ｇ 蜂蜜
- ４０ｇ 生クリーム
- ６０ｇ フランボワーズピュレ
- １０ｇ キルシュ
- ３ｇ フランボワーズパウダー
※キルシュの代わりにラズベリーリキュールや、カシスリキュールなどを使っても良い。
※フランボワーズパウダーは無くても問題ないがある方が香りが強く出る。
パウダーの他にクランチタイプのものを使っても美味しい。
トリュフショコラ(オレンジ)のレシピ
- ２２０ｇ クーベルチュール
- ３０ｇ バター
- １５ｇ 蜂蜜
- ５０ｇ 生クリーム
- ２００ｇ オレンジジュース
- 半個分 オレンジの皮すりおろし
- １０ｇ グランマニエ
※オレンジジュースは５０ｇまで煮詰めて使用する。
※グランマニエはコワントローで代用可。
ポチップ
作り方
①クーベルチュール、バター、蜂蜜をボウルに入れて湯煎にかける。
クーベルチュールが溶けたらゴムベラでよく混ぜておく。
②生クリームを沸かしてクーベルチュールが入ったボウルに入れて混ぜる。
③フレーバー付きを作る場合は、ピュレ(フランボワーズピュレ又は煮詰めたオレンジジュース)を沸かして、続けて混ぜ合わせる。
④ツヤが出て滑らかな状態になったら、リキュール、その他の香りづけの素材を加えて混ぜる。
⑤そのまま冷めるまで時々混ぜながら常温に置いておく。
急ぐ場合は氷を数個だけ入れた冷水にボウルを当てて混ぜながら冷ます。
あまり低い温度で急激に冷やすと分離するので注意。
⑥冷めたら適当な容器に流し、冷蔵庫でしっかり固めるまで冷やす。
⑦キュイエールパリジエンヌ(くり抜き器)とお湯を用意する。
⑧お湯でしっかり温めたキュイエールパリジエンヌを押し当てて丸くくり抜く。
くり抜いたショコラは冷蔵庫でしっかり冷やし固める。
⑨仕上げにココアパウダーをまぶして完成。
終わりに
なるべく簡単なレシピで作ってみましたがいかがでしょうか？
少し加えるものを変えるだけでフレーバーを変えることができるので、冷凍庫で余っているピュレたちでぜひ作ってみてください。
プレーンに至っては溶かして混ぜるだけですので、お菓子作りの経験が無くても簡単にできます。
キュイエールパリジエンヌでくり抜くのが難しければ、シリコン型などに流して成形してもいいですね。
いまは様々な形のシリコン型がありますのでお好みのものを見つけてお試しください。
それでは本日もお読みいただきありがとうございました。
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