マンゴープリン、キウイのマーマレード添え

皆様こんにちは、こんばんは。
皆様はタコベルというタコス屋さんをご存知でしょうか。
日本ではあまり店舗数がないのですが、
一度いってみたいと思っている今日この頃です。

さて本日は、
『マンゴープリン』
のレシピを紹介致します。

プリンとは名ばかりで、
卵を使わずにゼラチンで冷やし固めるので
特別な器具も必要なく非常にお手軽です。

今回は味の安定する冷凍のピュレを使いますので、
混ぜるだけで１００％再現できるレシピとなっております。
是非ご覧ください。

それでは早速始めていきましょう。

マンゴープリンのレシピ

※もしフレッシュのマンゴーを使う場合は、
１０％ほどの砂糖を加えてミキサーにかけたものを使うと良い。

※生クリームは４０％以外でも作れるが、
脂肪分が高すぎるものだと少し仕上がりが重たくなるので注意。

※ホワイトラムはお好みで増やしたり無くしたりしても良い。

※ゼラチンはなんでも良いが、
当店ではふやかさずに使える新田ゼラチン２１を使用。

作り方

①水とグラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、グラニュー糖を溶かす。
そこにゼラチンを加えて溶かし、常温に戻るまで置いておく。

②マンゴーピュレをボウルに入れて、冷めた①のシロップ液を加えて混ぜる。

③レモン汁、ホワイトラムも加え、
ボウルを氷水にあてて１５℃ぐらいまで冷やす。

④冷やすと少しだけ濃度が出るので、
生クリーム、牛乳の順番で加えてしっかりと混ぜ合わせる。

⑤シノワ(目の細かいザル)で濾して好きな型、又は器で冷やし固める。

キウイのマーマレードの作り方

①キウイを好きな量と、
それの１／５ぐらいの量のオレンジを小さくカットする。
キウイだけでも作れるがオレンジを加えた方が風味が良くなる。

キウイとオレンジの総量の１０％のグラニュー糖を加えて火にかける。
レモン汁はキウイの酸味があるので必要ない。

②弱火で煮込み、水分が無くなってきて濃度が出始めたら完成。
急冷して冷蔵庫で保存しておく。

盛り付け例

マンゴープリンを好きな器で冷やし固め、
その上にキウイのマーマレードとフレッシュのキウイ、
クランブル、ダークラム風味のバニラアイスをのせて完成。

ダークラム風味のバニラアイス

※手順は普通のバニラアイスと同じで、
完成したものを冷やした後にダークラムを加えて
アイスクリームマシンにかける。
バニラアイスの詳しい作り方は下記リンク参照。

バニラアイスクリームとバナナのアイスクリーム

03/11/2017

終わりに

春から夏にかけて大活躍のこのレシピは
非常に簡単で美味しいので覚えておくと何かと重宝します。

本日はキウイと合わせましたが、
他にはパイナップルやパッションフルーツ、柑橘、バジルなどなど…
色々なものと組み合わせることができます。

以前に紹介した柑橘のマーマレードとバジルのシャーベットの記事を
下に貼っておくのでそちらとも是非合わせてみてください。

グレープフルーツとオレンジのマーマレードのレシピ

02/03/2019

フレッシュバジルのグラニテのレシピ

09/08/2017

それでは本日もお読みいただきありがとうございました。
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