キッチンで簡単に作れるバーガーバンズのレシピ

皆様こんにちは、こんばんは。

さて本日は、
『キッチンで簡単に作れるバーガーバンズのレシピ』
をご紹介します。

皆様ご存じの通り私はパン職人ではなく、ただの料理人なのでパンについてはそれほど詳しいわけでも、特別技術があるわけでもありません。
なので今回は普通のレストランのキッチンでもなるべく簡単に作れるように色々試して作った、シンプルなレシピをご紹介します。
生地も扱いやすいので、料理人のパン入門にもピッタリかと思います。

では早速始めていきましょう。

バーガーバンズのレシピ

※粉は好みでその他の準強力粉、強力粉でもOK。

作り方

①リスドオル、塩、グラニュー糖、インスタントイーストをボウルに入れる。

②別で全卵、牛乳、水はあらかじめ混ぜておく。

③粉類が入ったボウルに②を全て加え、全体に水分が行きわたるようにざっくりと混ぜてから捏ねはじめる。

④スタンドミキサーを使用する際はドゥフックを使って中速で５分ほど捏ねる。

⑤ある程度綺麗にまとまって弾力が出てきたらバターを加えてさらに捏ねていく。
スタンドミキサーだと中速でまた７～８分ほど。

⑥しっかり弾力が出て生地がべたつかないぐらいになったら、ミキサーから生地を取り出して手で捏ね、状態を確認する。
生地を指で引っ張って薄い膜ができるぐらいになったらOK。

⑦丸くまとめてボウルに戻し、ラップをかけて３０～４０分ほど室温で発酵させる。(室温は28℃目安)

⑧生地が２倍ほどに膨らみ、指で押し込んでも生地が戻らずにそのままになるぐらいになったら発酵完了。

⑨打ち粉をした台に取り出して全体を押しつぶしてガス抜きする。

⑩１個４２ｇを目安に分割する。
(※直径７～８ｃｍぐらいのミニバーガーを作る場合)

⑪薄い円盤状に伸ばし、生地を端から中心にまとめてつなぎ目をしっかりつまんで丸く成型する。
このあともう一度成型しなおすので完璧に丸くする必要はない。

⑫生地を全て丸めたら乾燥しないように上からラップをかけて１５分ほど発酵させる。

⑬生地が１．５倍ぐらいに膨れ上がったら、また潰してガス抜きして、先ほどと同じ要領で丸める。
綺麗に円形で表面に張りが出るように丸めるのがポイント。

⑭鉄板に丸めた生地を並べ、上から手で押して生地を平らにする。大体１．５ｃｍぐらいの厚みが目安。

⑮全卵に生クリームを少しだけ加えて生地に塗る。なければ全卵だけでも良い。
さらに上からゴマを振る。

⑯ラップをかけ、１５～２０分ほど発酵させる。

⑰生地が２倍ほどに膨れ上がって、生地を横から触ったときに固さを感じずふわふわとした感触になっていればOK。

⑱１８０℃のオーブンで１２分ほど焼く。

⑲完成。ｳﾏｰ。
すぐに使用しない場合は粗熱を取ってからひとつずつラップで包んで冷凍すると良い。

おわりに

今回ははじめてパンの作り方を紹介させていただきました。
あくまでも本職ではなく料理人のパン作りなので至らぬ点はあるかもしれませんが、参考にしていただけたら幸いです。

この生地は扱いやすく成型も比較的簡単にできますので、様々な形状に整える練習にも使えますし、味もシンプルで何にでも合わせられるので消費もしやすいかと思います。
細かい成型方法に関しては文章では非常に伝わりづらいので、そのあたりはYouTubeなどで検索して練習してみてください。

当ブログでは今回のようにフランス料理以外のレシピも時々紹介していますので、ぜひ色々検索してみてください。

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