アボカドとマスタードのソルベのレシピと作り方

皆様こんにちは、こんばんは。
最近MBTI診断という性格診断を勧められてやってみたのですが、つらつらと書かれる「あなたはこういう性格です」みたいな解説に対して「お前がワシの何を知ってんねん」みたいな気持ちになったのできっと私は向いていないのでしょう。

さて本日は、
『アボカドとマスタードのソルベのレシピと作り方』
をご紹介します。

パリの三ツ星アルページュのマスタードのアイスクリームを参考に、私もマスタードのアイスクリームを作っていたのですが、料理によってはアイスクリームに含まれるクリームや卵の風味が邪魔に感じたので、今回はソルベに仕立ててみました。

ただ、クリームや卵などを抜くとマスタードの香りがダイレクトに伝わり、それはそれで悪くなかったのですが、より汎用性を高めるためにアボカドを加えてマイルドな味に仕上げました。
さらに相性の良い林檎も加えることで甘みと酸味のバランスが良くなり、かなり使いやすく美味しいソルベになったと思います。

今回は蟹を使った料理用に作ったのですが、合わせる食材を選ばず様々なお料理に役立つと思いますのでぜひお試しください。
また、最後にプレーンのマスタードのソルベのレシピも載せておきますので、必要に応じて使い分けてください。
では始めていきましょう。

アボカドとマスタードのソルベのレシピ

※アボカドは必ず完熟のものを使用する。

※グラニースミスが無い場合は普通の林檎ジュースを適量の水で割ったものを使用する。
その際、酸味が少し足りなくなるのでレモン汁を足すか、クエン酸で調節する。

作り方

①グラニースミスは適当な大きさにカットしてジューサーミキサーにかける。
無い場合はそのまま細かく刻んで使用しても良い。

②ポットに全ての材料を入れてハンドブレンダーなどで攪拌する。

③味見をし、必要であれば塩とレモン汁(またはクエン酸)で味を調えて冷凍する。
今回はパコジェットを使用しているのでそのままポットで冷凍しているが、無い場合は薄くのばして冷凍し、フードプロセッサーで攪拌する方法で作る。
詳しくは↓

アイスクリームマシンを使わずにアイスやシャーベットを滑らかに仕上げる方法

18/07/2017

④使用前にパコジェットにかけて完成。
アボカドを加えて滑らかになっているのでシャリシャリせず非常に扱いやすいのも嬉しいポイント。

マスタードのソルベ(プレーン)のレシピ

※林檎果汁が無ければ水でOK。

おわりに

今回は完全にプロ向けのマニアックなレシピでしたがいかがだったでしょうか。

前述の通り、蟹の料理に合わせるために作ったこのソルベですが、他にも牛肉のタルタルやカルパッチョ、鰺や鯖など青魚のマリネとも相性が良いですね。
また味の面だけでなく、温度の面でもメリハリをつけることができるので、色々な冷前菜やアミューズに役立てていただければと思います。

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