あさりとグリーンカレーのソースのレシピ



皆様こんにちは、こんばんは。
これって料理人あるあるだと思うんですが、時々「あー腹いっぱいルッコラが食いてえ!」って気分になるときってありますよね?
結局ルッコラは高いので実行はしないのですが。

さて本日は、
『あさりとグリーンカレーのソースのレシピ』
をご紹介します。

はじめは普通にグリーンカレーのレシピにしようかと思ったのですが、グリーンカレーは比較的簡単でレシピもそこらじゅうで見つかるので、今回はフランス料理っぽくソースに仕立ててみました。

少々クセがあってグリーンカレーが苦手だと感じる方もそれなりにいらっしゃるとは思いますが、今回はココナッツミルクを使わず、さらにパクチーも少し控えめにして万人受けする味にしてみました。
もっとゴリゴリにクセを出したい方はココナッツミルクを足したり、追いパクチーなどで補強していただければと思います。

では早速始めていきましょう。

あさりとグリーンカレーのソースのレシピ

  • 500g  あさり
  • 80g   エシャロット
  • 2~3個  ニンニク
  • 2~3本  タイム
  • 80g   白ワイン
  • 100g  生クリーム
  • 100g~ 自家製グリーンカレーペースト
  • 適量    ライム
  • 適量    サフラン

※グリーンカレーペーストは市販のものでも良いが、市販のものは辛味が強いので入れる量に注意する。

自家製グリーンカレーペースト

  • 60g  万願寺唐辛子
  • 100g 玉葱
  • 10g  ニンニク
  • 15g  生姜
  • 40g  レモングラス
  • 4g   バイマックル
  • 25g  パクチー
  • 15g  バジル
  • 5g   クミンパウダー
  • 3g   コリアンダーパウダー
  • 2~3本 ギンディージャ
  • 1枚   アンチョビ
  • 30g  EXVオリーブオイル

※万願寺唐辛子は種とヘタを取った状態で計量。

※万願寺唐辛子は甘長唐辛子やピーマンで代用可。

※今回は辛味を加えたくなかったので万願寺唐辛子を使用しているが、辛いのが好きな場合は青唐辛子を使用すると良い。

※ギンディージャは青唐辛子の酢漬けのこと。手に入らなければ省略しても良い。

作り方

①まずはグリーンカレーペーストを作る。
万願寺唐辛子、玉葱、ニンニク、生姜、レモングラスなどを適当に細かくカットする。

②すべての材料を完全なペースト状になるまでしっかりミキサーにかける。
ミキサーが回りにくい場合は少量の水かブイヨン、またはあさり出汁などを足すと良い。

③グリーンカレーペーストの完成。
色が変わりやすいので使わない分はすぐに冷凍する。
冷凍の際はジップロックなどで薄くのばして冷凍しておくと、使用する際に必要な分を割って使うことができるので便利。

④次にあさりの出汁をとる。
鍋に薄切りにしたニンニクとエシャロット、タイムを入れ、サラダ油で炒める。

⑤ニンニクとエシャロットの香りが立ってきたら白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
その後、あさりが浸るぐらいの適量の水も加えて一旦沸かす。
(今回は水300mlほど)

⑥水が沸いたところにあさりを入れ、10~15分ほど煮出す。

⑦あさりの旨味がしっかり出たらキッチンペーパーをしいたザルで出汁を濾す。
具材としてあさりを使う場合は取り置いて、乾燥しないようにラップをかけておく。

⑧あさりの出汁に極少量のサフラン、生クリーム、グリーンカレーペーストを加えて軽く煮詰める。
グリーンカレーペーストの量は好みに合わせて調節する。

⑨しっかり旨味が凝縮したら塩で味を調えてシノワ(目の細かいザル)で濾す。

⑩必要に応じて水溶きコーンスターチで濃度を調節し、仕上げにライム果汁をアクセントに加えて完成。
具材としてあさりの身を使う場合はこのタイミングで合わせて軽く温めると良い。
魚介料理はもちろん、鶏肉に合わせるのもおすすめ。

おわりに

今回はグリーンカレーをアレンジしたソースをご紹介させていただきましたが、いかがだったでしょうか。

グリーンカレーは苦手だという方もそれなりにいらっしゃると思うのですが、独特のクセのあるココナッツミルクを使わないことと、パクチーの鮮烈な香りをバジルで和らげることで、かなり万人受けする味に仕上がったのではないかと思います。

今回作ったグリーンカレーペーストは冷凍しておけば長持ちしますし、このソースだけでなく普通にグリーンカレーに仕立てていただいても美味しいのでぜひお試しいただければと思います。

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