ソースシトロネル(レモングラス)のレシピと作り方
皆様こんにちは、こんばんは。 IKEAはソフトクリーム屋さんだと言っている方がいるみたいですが、私はトーションとジップロック屋さんだと思っています。 さて本日は、 『ソースシトロネル(レモングラスのクリームソース)』 を…
フランス料理のソース
フランス料理のソース
レストラン
フランス料理のソース
デザートのレシピ
ピオーネのシャーベットとソース、白ワインのジュレのレシピ
皆様こんにちは、こんばんは。 フランスのシャンパーニュ地方に旅行に行ったときに一番長くいた場所は ランス駅近くのバーガーキングです。 バーガーキングとサブウェイは癒しでした。 さて本日は、 『ピオーネのシャーベットとソー…
料理レシピ
玉葱のチュイルのレシピ【アミューズ、フィンガーフード用】
皆様こんにちは、こんばんは。 今一番欲しい能力は鍋から跳ねたトマトソースだけをはじくバリアを張る能力です。 さて本日は、 『玉葱のチュイルのレシピ』 をご紹介します。 よく玉葱を薄くスライスして乾燥させるタイプのチュイル…
デザートのレシピ
パイナップルとパッションフルーツのマーマレードのレシピ
皆様こんにちは、こんばんは。 最近、台風が週末ばかりにきている気がしますがバカンス気分で日本に来るのは止めていただきたいものですね。 さて本日は、 『パイナップルとパッションフルーツのマーマレード』 のレシピをご紹介しま…
シェフの裏側
修業をするうえで劣等感という感情は持たないようにしよう
皆様こんにちは、こんばんは。 おすすめのハーブティー屋さん募集中。 さて本日は、 『修業をするうえで劣等感という感情は持たないようにしよう』 というテーマでお話させていただきます。 このブログを読んでくださっている方の中…
シェフの裏側
有名店で修業したという肩書は必要か？
皆様こんにちは、こんばんは。 コーヒーとパンのお店はたくさんあるのに、 おにぎりとお茶のお店があまりないのはなぜなんでしょう？ 需要ないんですかね？まあ私はパン派なのでたぶんあってもあまり行きませんが。(無責任) さて本…
料理レシピ
ベジタブルゼラチンを使ったゼリードーム(スフェリフィケーション)のレシピ
皆様こんにちは、こんばんは。 普段引きこもっているのですが、いざ台風などで家から出られないってなったら なんとなく家から出てみたくなるこの現象はなんなんでしょうね。 さて本日は、 『ベジタブルゼラチンを使ったゼリードーム…
情報・雑談・雑学
将来カフェをやりたいからカフェで料理の勉強をするのは遠回り
皆様こんにちは、こんばんは。 本日はこれから料理の世界に入る方や、 料理の専門学校生に向けての内容です。 きっとこの業界に入るタイミングで大体の方が、 将来はカフェをやりたい！とかレストランをやりたい！とか、 色々な夢を…
料理レシピ
料理用のキュウリのシャーベットのレシピ
皆様こんにちは、こんばんは。 ビオレハンドソープの容器にキレイキレイを詰め替える時の背徳感ってハンパないですよね。 さて本日は夏にぴったりの涼し気な、 『料理用のキュウリのシャーベット』 をご紹介します。 これだけ毎日暑…
デザートのレシピ
余ったメロンとヨーグルトで作れる簡単デザートのレシピ
皆様こんにちは、こんばんは。 人差し指と親指でペンを持って上下に揺らすとペンがグニャグニャに見える現象の名前は、 「ラヴァーペンシルイリュージョン」っていうらしいですよ。 皆様知っていましたか？ さて本日は、 『余ったメ…