フランスの３つ星レストラン５選【食レポ&感想】
皆様こんにちは、こんばんは。 加湿器の偉大さを噛みしめる今日この頃、 皆様はいかがお過ごしでしょうか？ 日々加湿器に感謝していますか？ あなたは神を信じますか？ 宗教勧誘だと思ってブラウザバックしようとした方、 安心して…
情報・雑談・雑学
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ソース
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料理レシピ
お魚の火入れ方法と温度【フレンチの調理法】
皆様こんにちは、こんばんは。 ゴリラっぽさを表す言葉として『ウホウホ感』という言葉を考え流行らそうとしているのですが、全く流行りません。 よかったら皆様も使ってみてください。 さて本日はお魚の火入れについてです。 なるべ…
フォン、ジュのレシピ
クリアなフュメ・ド・ポワソン(魚の出汁)の作り方
皆様こんにちは、こんばんは。 グミが好きだけど甘さが苦手、という方が行きつく先はみんなこんにゃくだと思うのですが、どうでしょうか。 さて本日は、 『クリアなフュメ・ド・ポワソン(魚の出汁)の作り方』 をご紹介します。 フ…
シェフの愛用道具
フレンチシェフが使うオススメのフランス産発酵バター
皆様こんにちは、こんばんは。メリークリスマシタ。(クリスマスの過去形) 今回は発酵バターについてです。 私はフレンチレストランでシェフをしているので、常に色々なバターに触れる機会があるのですが、その中で本当に美味しい！使…
フランス料理のソース
セビチェのヴィネグレットのレシピ
皆様こんにちは、こんばんは。 日を分けて仕込むほどパーツが多くて複雑な料理の事を業界用語でデアゴスティーニって呼ぶらしいですよ。 さて本日は、 『セビチェのヴィネグレットのレシピ』 をご紹介します。 セビチェというのは、…
フランス料理のソース
フランス料理のソース『柚子のピュレ(マーマレード)』
皆様こんにちは、こんばんは。 寒さも本格的になりつつある今日この頃、いかがお過ごしでしょうか？ 私は主食が大根おろしになったこと以外は通常運転で御座います。 最近YouTubeの方で動画投稿を始めまして、 ブログの方が放…
フランス料理用語
【フランス料理用語】ブイヨン、フォン、ジュとは何か 定義と基礎知識
皆様こんにちは。こんばんは。ボンジュール。 すっかり涼しくなってやるせないほど秋を感じる今日この頃、 皆様はいかがお過ごしでしょうか。 本日はフランス料理用語『ブイヨン・フォン・ジュ編』でございます。 普段そこまで耳にし…
フォン、ジュのレシピ
コンソメ・ド・オマール(オマール海老のコンソメ)のレシピ
皆様こんにちは。こんばんは。 おでんの出汁にタピオカサイズのがんもどきを入れて、それをちくわで吸う料理を考えたのですが誰か試しに売ってみてくれませんか？ さて今回は、 『コンソメ・ド・オマールの作り方』 をご紹介します。…
フォン、ジュのレシピ
プロの為のフォン・ド・オマール講座
皆様こんにちは、こんばんは。 新しい服を買えば外に出かける理由ができる！と思って服を買いに行こうと思ったのですが、そもそも服を買いに行くための服が無いことに気づいて結局引きこもりました。 さて本日は、 『プロの為のフォン…
フランス料理のソース
フランス料理のソース『ソースブールブランのアレンジレシピ』
皆様こんにちは。こんばんは。ごきげんよう。 花粉が猛威を振るう季節がやってきましたね。 私は一時期フランスで働いていたのですが、フランスで一番よかった点はスギ花粉に悩まされることがないということですね。 ちなみに２番目に…