フレンチドレッシングのアレンジレシピ
皆様こんにちは、こんばんは。 毎年毎年 『今年は暑い』 とか 『異常気象だ』 とかよく耳にしますが、 これだけ毎年言っていたら異常ではなくこれが普通なんじゃね? ってなりませんか。 いい加減慣れろよと地球さんも激おこに違…
皆様こんにちは、こんばんは。 毎年毎年 『今年は暑い』 とか 『異常気象だ』 とかよく耳にしますが、 これだけ毎年言っていたら異常ではなくこれが普通なんじゃね? ってなりませんか。 いい加減慣れろよと地球さんも激おこに違…
皆様こんにちは、こんばんは。 料理人を志したときの憧れの料理は、 コンソメジュレとテリーヌ全般でした。 なんか作れたらカッコイイですよね。 さて本日は、 トリュフショコラを3種類のフレーバーで作っていきます。 基本的な作…
皆様こんにちは、こんばんは。 今日の晩御飯は、 ●中華スープ ●大根おろし ●パン フレンチシェフの鑑のような食事ですね。 さて本日は、 Anova(ウォーターバス) でブイヨンを抽出します。 ブイヨンは基本的には鍋を火…
皆様こんにちは、こんばんは。 正月休みが終わりそうで鬱になりそうですがこんにちは。 本日は 『冷凍卵』 についてやっていきます。 いまはもうネット等で比較的メジャーになってきていますが、 冷凍卵とはいったいなんなのか?と…
皆様こんにちは、こんばんは。 加湿器の偉大さを噛みしめる今日この頃、 皆様はいかがお過ごしでしょうか? 日々加湿器に感謝していますか? あなたは神を信じますか? 宗教勧誘だと思ってブラウザバックしようとした方、 安心して…
皆様こんにちは、こんばんは。 正月でも通常運転、モスバーガーなうでございます。 さて本日は フランス料理用語(火入れ方法編その2) でございます。 その1ははるか昔にアップしていまして、 ソテー、ポワレ、ロティ、グリエ …
皆様こんにちは、こんばんは。 寒くて常にフードをかぶって記事を書いています。 こんにちは。 今日の記事は フランス料理の魚介出汁、 『フュメ・ド・ポワソン Fumet de poisson』 の紹介です。 主にお魚料理の…
皆様こんにちは、こんばんは。 日を分けて仕込むほどパーツが多くて複雑な料理の事を業界用語でデアゴスティーニって呼ぶらしいですよ。 さて本日は、 『セビチェのヴィネグレットのレシピ』 をご紹介します。 セビチェというのは、…
皆様こんにちは、こんばんは。 寒さも本格的になりつつある今日この頃、いかがお過ごしでしょうか? 私は主食が大根おろしになったこと以外は通常運転で御座います。 最近YouTubeの方で動画投稿を始めまして、 ブログの方が放…
皆様こんにちは。こんばんは。ボンジュール。 すっかり涼しくなってやるせないほど秋を感じる今日この頃、 皆様はいかがお過ごしでしょうか。 本日はフランス料理用語『ブイヨン・フォン・ジュ編』でございます。 普段そこまで耳にし…