野菜のピクルスのレシピと作り方
皆様こんにちは、こんばんは。 うちのお風呂にミストサウナ機能があるんですけど、お魚のヴァプールの大量調理に使えたりしないですかね？ さて本日はおつまみや付け合わせ等で活躍する 『野菜のピクルス』 のレシピをご紹介します。…
料理レシピ
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フレンチ
料理レシピ
フランス料理用語
フランス料理用語(ピュレ、ムース編)
皆様こんばんは。こんにちは。いただきます。 本日はフランス料理用語の第二弾です。 なんとなくわかるけどなんとなくわからない フランス料理でよく使う似たような言葉たちを集めました。 『ピュレ』『クーリ』『ムース』『ムースリ…
料理レシピ
たこ焼き ～真蛸のソテーと煮汁のクレープ 紫マスタード添え～
皆様こんばんは。こんにちは。おはようございます。いってらっしゃい。 本日は蛸を使った一皿をご紹介します。 料理タイトルは『たこ焼き』ですが決して丸いアレではなく、 アレの味のイメージをフランス料理で表現してみた感じのアレ…
料理レシピ
トマトのシャーベットとジュレ【フランス料理の夏の前菜】
皆様こんばんは。こんにちは。ニーハオ。 本日は、 『トマトのシャーベットとジュレ』 をご紹介します。 夏場のアミューズや前菜、冷製パスタなど、 あらゆる料理やデザートにも使えるので覚えておくと非常に便利です。 是非おもて…
情報・雑談・雑学
フレンチレストランに行こう０２
皆様こんばんは。お元気でしょうか。 私は元気です。どうもありがとう。 本日はフレンチレストランに行こうシリーズpart２ 『入店から注文まで』編でございます。 小難しく考えずに楽しむのが一番ですが、 気持ちに余裕をもてる…
情報・雑談・雑学
フレンチレストランに行こう０１
皆様こんばんは。こんにちは。ご機嫌麗しゅう。 本日はフレンチレストランについてお話していきます。 『マナーがわからないから行くのが怖い』 『料理やワインの頼み方がわからない』 など、フレンチレストランはお堅い場所で 行き…
フランス料理用語
フランス料理用語(火入れ方法編その１)
皆様こんにちは、もしくはこんばんは。そしておはようございます。 本日はフランス料理店でよく見かける用語について解説していきます。 レストランでさあ料理を選ぼうとメニューを開いてみると 意味のわからないカタカナの羅列が目に…
その他
現役フレンチシェフ・ロドゥラの自己紹介
皆様こんばんは。もしくはこんにちは。 L’au-dela(ロドゥラ)管理人でございます。 本日は簡単に私の自己紹介をさせていただこうと思います。 そんなもの興味ねーよという方は 私からの怨念を背に受けながらブ…
その他
現役フレンチシェフによる料理ブログ『L’au-dela(ロドゥラ)』始動
皆様、初めまして。 現役フレンチシェフが運営するサイト 『L’au-dela(ロドゥラ)』 へようこそ。 ここでは普段なかなか知ることのない、 フランス料理の奥深さを伝えていきたいと思っております。 レシピや…