フランス料理のソースベース『フュメ・ド・ポワソン』
皆様こんにちは、こんばんは。 寒くて常にフードをかぶって記事を書いています。 こんにちは。 今日の記事は フランス料理の魚介出汁、 『フュメ・ド・ポワソン Fumet de poisson』 の紹介です。 主にお魚料理の…
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皆様こんにちは、こんばんは。メリークリスマシタ。(クリスマスの過去形。来年流行る予定) 今回は発酵バターについてです。 私はフレンチレストランでシェフをしているので、常に色々なバターに触れる機会があるのですがその中で本当…
皆様こんにちは、こんばんは。 日を分けて仕込むほどパーツが多くて複雑な料理の事を業界用語でデアゴスティーニって呼ぶらしいですよ。 さて本日は、 『セビチェのヴィネグレットのレシピ』 をご紹介します。 セビチェというのは、…
皆様こんにちは、こんばんは。 寒さも本格的になりつつある今日この頃、いかがお過ごしでしょうか? 私は主食が大根おろしになったこと以外は通常運転で御座います。 最近YouTubeの方で動画投稿を始めまして、 ブログの方が放…
皆様こんにちは。こんばんは。ボンジュール。 すっかり涼しくなってやるせないほど秋を感じる今日この頃、 皆様はいかがお過ごしでしょうか。 本日はフランス料理用語『ブイヨン・フォン・ジュ編』でございます。 普段そこまで耳にし…
皆様こんにちは。こんばんは。 おでんの出汁にタピオカサイズのがんもどきを入れて、それをちくわで吸う料理を考えたのですが誰か試しに売ってみてくれませんか? さて今回は、 『コンソメ・ド・オマールの作り方』 をご紹介します。…
皆様こんにちは、こんばんは。 新しい服を買えば外に出かける理由ができる!と思って服を買いに行こうと思ったのですが、そもそも服を買いに行くための服が無いことに気づいて結局引きこもりました。 さて本日は、 『プロの為のフォン…
皆様こんにちは。こんばんは。ごきげんよう。 花粉が猛威を振るう季節がやってきましたね。 私は一時期フランスで働いていたのですが、フランスで一番よかった点はスギ花粉に悩まされることがないということですね。 ちなみに2番目に…
皆様こんにちは。こんばんは。そして、おはようございます。 スマホのカメラを割ってしまって写真が撮れない日々が続きましたが、 ようやく機種変更を済ませて快適なスマホライフを取り戻しました。 スペックも大分高くなったので ゲ…
皆様こんにちは。こんばんは。 本日はどちらかというとちょっとプロ向けのレシピとなりますが、 『コンソメ・ド・ヴォライユ(鶏のコンソメ)』 をご紹介します。 以前フォン・ド・ヴォライユについて詳しく解説させていただきました…