現役フレンチシェフの私がブログを始めた理由と始めてみて思ったこと【新しい料理人の生き方】
皆様こんにちは、こんばんは。 ボンジュールございます。 忙しい時期真っ盛りですが体調は大丈夫ですか？ ちなみに私は大丈夫ではありません。 病弱気取りなので今日も死んだ顔で暮らしています。 さて今日は、 私がブログを始めた…
シェフの裏側
シェフの裏側
「フランス料理ロドゥラ」の記事
シェフの裏側
シェフの裏側
現役フレンチシェフから見た、料理人を続けられる人と辞めていく人の違い【料理専門学校生に伝えたい料理人の未来】
皆様こんにちは、こんばんは。 タイトル長すぎてすみません。 今日も専門学生や料理人になろうとしている人に 是非読んでもらいたい記事です。 現役のフレンチシェフで、専門学校にも勤めたことのある私から見て 料理人を続けられる…
フォン、ジュのレシピ
クリアなフュメ・ド・ポワソン(魚の出汁)の作り方
皆様こんにちは、こんばんは。 グミが好きだけど甘さが苦手、という方が行きつく先はみんなこんにゃくだと思うのですが、どうでしょうか。 さて本日は、 『クリアなフュメ・ド・ポワソン(魚の出汁)の作り方』 をご紹介します。 フ…
シェフの裏側
料理人の給料、お金の話【料理専門学校生に伝えたい料理人の未来】
皆様こんにちは、こんばんは。 年の瀬ですね。 今回は料理レシピとかの類ではなく、 料理人という職業についてお話していきます。 特にこれから シェフになりたい！ と思っている専門学生や若者たちに見ていただければと思います。…
シェフの愛用道具
フレンチシェフが使うオススメのフランス産発酵バター
皆様こんにちは、こんばんは。メリークリスマシタ。(クリスマスの過去形) 今回は発酵バターについてです。 私はフレンチレストランでシェフをしているので、常に色々なバターに触れる機会があるのですが、その中で本当に美味しい！使…
デザートのレシピ
プロ向けレシピ『黒トリュフのアイスクリーム』
皆様こんにちは、こんばんは。ボンジュールございます。 冬の寒さも本格的になってきて、トリュフも多く出回るようになってきました。 トリュフは様々な料理に使われますが、料理だけではなくデザートにも使うことができます。 乳製品…
フランス料理のソース
セビチェのヴィネグレットのレシピ
皆様こんにちは、こんばんは。 日を分けて仕込むほどパーツが多くて複雑な料理の事を業界用語でデアゴスティーニって呼ぶらしいですよ。 さて本日は、 『セビチェのヴィネグレットのレシピ』 をご紹介します。 セビチェというのは、…
フランス料理のソース
フランス料理のソース『柚子のピュレ(マーマレード)』
皆様こんにちは、こんばんは。 寒さも本格的になりつつある今日この頃、いかがお過ごしでしょうか？ 私は主食が大根おろしになったこと以外は通常運転で御座います。 最近YouTubeの方で動画投稿を始めまして、 ブログの方が放…
フランス料理用語
【フランス料理用語】ブイヨン、フォン、ジュとは何か 定義と基礎知識
皆様こんにちは。こんばんは。ボンジュール。 すっかり涼しくなってやるせないほど秋を感じる今日この頃、 皆様はいかがお過ごしでしょうか。 本日はフランス料理用語『ブイヨン・フォン・ジュ編』でございます。 普段そこまで耳にし…
デザートのレシピ
赤ワイン風味のイチジクのコンポート
皆様こんにちは、こんばんは。 ワイヤレスイヤホンを片方だけ無くしたときに即座にあきらめてもう片方も捨てるか、なんとなく捨てられずに置いておくかで性格が計れる気がします。特にオチは無い話ですが。 さて本日は、 『赤ワイン風…