クリアな出汁をとるためには

2019.06.10 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。世間では年金の問題があれこれ騒がれていますね。破綻確定なのに何食わぬ顔で今まで通り請求がくるのはどうしたものか。でも日本から出ていく気もないのでまああきらめるしかないですね。というただ…

プロの料理人の鴨ロースの焼き方【YouTube動画】

2019.06.04 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。色々な仕事に手を出しすぎてブログとYouTubeがおろそかになっております。でもPCゲームは継続してプレイしている廃人です。こんにちは。さて本日は、『プロの料理人の鴨ロースの焼き方』 …

2019.05.13 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。毎年毎年『今年は暑い』とか『異常気象だ』とかよく耳にしますが、これだけ毎年言っていたら異常ではなくこれが普通なんじゃね？ってなりませんか。いい加減慣れろよと地球さんも激おこに違…

2019.03.07 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。料理人を志したときの憧れの料理は、コンソメジュレとテリーヌ全般でした。なんか作れたらカッコイイですよね。さて本日は、トリュフショコラを３種類のフレーバーで作っていきます。基本的な作…

2019.01.25 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。本日は、『ウォーターバスを使ったブイヨンの抽出方法』をご紹介します。ブイヨンは基本的には鍋を火にかけてコトコトと火加減と液量を見ながら作るのが普通ですが、やはり面倒なものです。しかし…

2019.01.05 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。正月休みが終わりそうで鬱になりそうですがこんにちは。本日は『冷凍卵』についてやっていきます。いまはもうネット等で比較的メジャーになってきていますが、冷凍卵とはいったいなんなのか？と…

2019.01.04 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。加湿器の偉大さを噛みしめる今日この頃、皆様はいかがお過ごしでしょうか？日々加湿器に感謝していますか？あなたは神を信じますか？宗教勧誘だと思ってブラウザバックしようとした方、安心して…

2019.01.01 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。正月でも通常運転、モスバーガーなうでございます。さて本日はフランス料理用語(火入れ方法編その２) でございます。その１ははるか昔にアップしていまして、ソテー、ポワレ、ロティ、グリエ …

2018.12.28 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。グミが好きだけど甘さが苦手、という方が行きつく先はみんなこんにゃくだと思うのですが、どうでしょうか。さて本日は、『クリアなフュメ・ド・ポワソン(魚の出汁)の作り方』をご紹介します。フ…

2018.12.01 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。日を分けて仕込むほどパーツが多くて複雑な料理の事を業界用語でデアゴスティーニって呼ぶらしいですよ。さて本日は、『セビチェのヴィネグレットのレシピ』をご紹介します。セビチェというのは、…