シトロンコンフィ(レモンのペースト)のレシピ
皆様こんにちは、こんばんは。 世間一般では５月病というものがありますが、料理人に限っては１２月の忙しさを恐れて１１月病にかかる傾向があります。 さて本日は、 『シトロンコンフィのレシピ』 をご紹介します。 シトロンコンフ…
料理レシピ
料理レシピ
作り方
料理レシピ
フランス料理のソース
ソースサバイヨンのレシピと使い方
皆様こんにちは、こんばんは。 普段論理的な事ばかりインプットしていると、その反動で都市伝説とかが無性に知りたくなる、そんな夜ってありますよね。 さて本日は、 『ソースサバイヨンのレシピ』 をご紹介します。 ソースサバイヨ…
フランス料理のソース
ダマにならない基本的なソースベシャメル(ホワイトソース)の作り方
皆様こんにちは、こんばんは。 昔、忙しかった時期にスマホゲームをやっていたら腱鞘炎になりました。 料理人の人はあまり指を使わないゲームをするように気を付けましょう。 さて本日は、 『ダマにならない基本的なソースベシャメル…
調理理論
最高のフォアグラの焼き方、火入れ方法を考える
皆様こんにちは、こんばんは。 私はわりと西洋文化が好きで、食事も西洋寄りなのですが、ビジネスシーンで出てくる横文字の意味がいつまでたっても覚えられないあたりは日本人なんだなあと思ったりします。 さて本日は、 『フォアグラ…
フランス料理のソース
基本的なソースヴァンルージュの作り方と美味しく作るポイント
皆様こんにちは、こんばんは。 『モバイルバッテリー』って結構長い名前なのに、いまだにしっくりくる略称が無いのは陰でなにか大きな力が動いてるとしか思えないですよね。 さて本日は、 『基本的なソースヴァンルージュの作り方と美…
料理レシピ
誰でも作れる美味しいラタトゥイユのレシピ
皆様こんにちは、こんばんは。 Bluetoothと電子レンジの相性が悪いことに気づいたのが今年一番の学びです。 さて本日は、 『誰でも作れる美味しいラタトゥイユの作り方』 をご紹介します。 ラタトゥイユはフランス・ニース…
フォン、ジュのレシピ
プロの為のフォンドヴォー講座
皆様こんにちは、こんばんは。 去年3か月で印鑑を2回無くした私はきっと日本に向いていないと思います。 印鑑のうっかり紛失に気をつけましょう。 さて本日は、 『プロの為のフォンドヴォー講座』 をやっていきたいと思います。 …
フランス料理のソース
フランス料理のソース『ソースペリグー』
皆様こんにちは、こんばんは。 フランスに住んでいた時の主食は 『パンオショコラ』『ケバブ』『ピッツァ』 でした。 健康？なにそれ？美味しいの？ さて本日は、 『ソースペリグーのレシピ』 をご紹介します。 ソースペリグーは…
デザートのレシピ
デザートのアクセント用の焼き菓子のレシピ【ヌガティーヌ、フィヤンティーヌ、クランブル】
皆様こんにちは、こんばんは。 ノンオイルドレッシングを使用したサラダにマヨネーズをかけるという行為は重罪です。 さて本日は、 『デザートのアクセント用の焼き菓子のレシピ』 ご紹介します。 デザートを作る際、シンプルにムー…
料理レシピ
玉葱のチュイルのレシピ【アミューズ、フィンガーフード用】
皆様こんにちは、こんばんは。 今一番欲しい能力は鍋から跳ねたトマトソースだけをはじくバリアを張る能力です。 さて本日は、 『玉葱のチュイルのレシピ』 をご紹介します。 よく玉葱を薄くスライスして乾燥させるタイプのチュイル…