フランスの３つ星レストラン５選【食レポ&感想】
皆様こんにちは、こんばんは。 加湿器の偉大さを噛みしめる今日この頃、 皆様はいかがお過ごしでしょうか？ 日々加湿器に感謝していますか？ あなたは神を信じますか？ 宗教勧誘だと思ってブラウザバックしようとした方、 安心して…
情報・雑談・雑学
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料理レシピ
情報・雑談・雑学
シェフの裏側
現役フレンチシェフから見た、料理人を続けられる人と辞めていく人の違い【料理専門学校生に伝えたい料理人の未来】
皆様こんにちは、こんばんは。 タイトル長すぎてすみません。 今日も専門学生や料理人になろうとしている人に 是非読んでもらいたい記事です。 現役のフレンチシェフで、専門学校にも勤めたことのある私から見て 料理人を続けられる…
フォン、ジュのレシピ
クリアなフュメ・ド・ポワソン(魚の出汁)の作り方
皆様こんにちは、こんばんは。 グミが好きだけど甘さが苦手、という方が行きつく先はみんなこんにゃくだと思うのですが、どうでしょうか。 さて本日は、 『クリアなフュメ・ド・ポワソン(魚の出汁)の作り方』 をご紹介します。 フ…
デザートのレシピ
プロ向けレシピ『黒トリュフのアイスクリーム』
皆様こんにちは、こんばんは。ボンジュールございます。 冬の寒さも本格的になってきて、トリュフも多く出回るようになってきました。 トリュフは様々な料理に使われますが、料理だけではなくデザートにも使うことができます。 乳製品…
フランス料理のソース
セビチェのヴィネグレットのレシピ
皆様こんにちは、こんばんは。 日を分けて仕込むほどパーツが多くて複雑な料理の事を業界用語でデアゴスティーニって呼ぶらしいですよ。 さて本日は、 『セビチェのヴィネグレットのレシピ』 をご紹介します。 セビチェというのは、…
フランス料理のソース
フランス料理のソース『柚子のピュレ(マーマレード)』
皆様こんにちは、こんばんは。 寒さも本格的になりつつある今日この頃、いかがお過ごしでしょうか？ 私は主食が大根おろしになったこと以外は通常運転で御座います。 最近YouTubeの方で動画投稿を始めまして、 ブログの方が放…
料理レシピ
アスパラガスのポシェ モリーユ茸のクリームソース
皆様こんにちは、こんばんは。 ニーハオ。シェイシェイ。 ４月に入り、早くも桜が散り始めて １年で一番良い時期が終わろうとしています。(※個人の感想です。) これからどんどん暑くなってくると思うので厨房にいるのが嫌になりま…
料理レシピ
フレンチの簡単調味料『オニオンチャツネ』
皆様こんにちは。こんばんは。ごきげんよう。 花粉も絶好調でもうすっかり春ですね。 私は衣替えがめんどくさいので真冬と変わらない格好で出勤しています。そろそろ暑いです。 さて本日はとっても地味なレシピをピックアップして紹介…
料理レシピ
天然真鯛の燻製 春菊のソース
皆様こんにちは。こんばんは。 ようやく暖かくなりはじめ、春の訪れを嫌でも感じる今日この頃、いかがお過ごしでしょうか。 私は春が大好きなのですが、花粉症であるが故に素直に喜べないという複雑な心境であります。 さて本日はそん…
料理レシピ
【簡単レシピ】レンコンのニョッキ
皆様こんにちは。こんばんは。そして、おはようございます。 スマホのカメラを割ってしまって写真が撮れない日々が続きましたが、 ようやく機種変更を済ませて快適なスマホライフを取り戻しました。 スペックも大分高くなったので ゲ…