フレンチシェフによるフランス料理本のレビューまとめ

2020.12.24 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。本日は、『フランス料理本のレビューまとめ』をやっていこうと思います。以前どこかでお話したかもしれませんが、私は料理の知識の大半を本から学び、あとは８割方自己流で勉強して今はなんとかフレ…

根セロリのピュレとカリフラワーのピュレの作り方

2019.03.05 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。今年も花粉が猛威をふるっていますがいかがお過ごしでしょうか。私は薬漬けの毎日です。(合法) さて本日は、根セロリとカリフラワー、２種類のお野菜のピュレを作ります。それぞれ美味しく作るの…

2019.02.28 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。最近のマイブームはロシア料理とロシア民謡です。時々ペリメニが食べたくなります。ハラショー。さて本日は、料理、製菓の専門学校のメリット、デメリットについて語らせてもらおうと思います。私…

2019.01.31 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。いよいよ待ちに待った節分がやってきますね。豆を全力投球するための肩は作っていますか？さて本日は、ちょっとマニアックと言いますか、変わった添加物を紹介します。 SOSAというスペインの食…

2019.01.26 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。時計を見たら11：11でした。今日はポッキーを買って帰ります。本日は現役フレンチシェフの私が店で使っている、かなり使えるけど一般的にはマイナーな調味料たちを紹介します。調味料オタクの…

2019.01.25 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。本日は、『ウォーターバスを使ったブイヨンの抽出方法』をご紹介します。ブイヨンは基本的には鍋を火にかけてコトコトと火加減と液量を見ながら作るのが普通ですが、やはり面倒なものです。しかし…

2019.01.23 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。今年は例年より暖かいみたいですね。年中夏みたいな恰好しているわたしにはあまり関係ないですが。さて本日はスープに関する、フランス料理用語について解説していきます。ポタージュやらコンソメ…

2019.01.08 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。鏡開きの日にちを調べたら地域によって全然違うんですね。ややこしいから統一していただきたいものです。まあ鏡餅かざってないからどうでもいいんですが。(屑) さて本日は、そんなお正月の羽子板気…

2019.01.06 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。休み中なのにパソコンをいじりすぎて腱鞘炎が全く良くなりません。さて本日は、私が実際に店で本気で気に入って使っている調味料たちを紹介します。プロの目線から見た、おすすめの合わせ方も一緒に紹…

2019.01.03 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。ゴリラっぽさを表す言葉として『ウホウホ感』という言葉を考え流行らそうとしているのですが、全く流行りません。よかったら皆様も使ってみてください。さて本日はお魚の火入れについてです。なるべ…