うすいえんどう豆のピュレ

2019.06.15 RAISE

皆様こんにちは、こんばんは。自分のパソコンでBlu-rayが見れるのかわからないんですけど、これって確認する方法ありますか？さて本日は、『うすいえんどう豆のピュレ』の作り方をご紹介します。工程自体はとてもシン…

クリアな出汁をとるためには

2019.06.10 RAISE

皆様こんにちは、こんばんは。世間では年金の問題があれこれ騒がれていますね。破綻確定なのに何食わぬ顔で今まで通り請求がくるのはどうしたものか。でも日本から出ていく気もないのでまああきらめるしかないですね。というただ…

2019.02.14 RAISE

皆様こんにちは、こんばんは。バレンタインデーですね。私は貰う側ではなく作る側ばかりの人生でした。さて本日は、ジャガイモと白ネギのポタージュを作ります。フランス料理では定番の組み合わせですが、このありきたりな料…

2019.01.25 RAISE

皆様こんにちは、こんばんは。今日の晩御飯は、 ●中華スープ ●大根おろし ●パンフレンチシェフの鑑のような食事ですね。さて本日は、 Anova(ウォーターバス) でブイヨンを抽出します。ブイヨンは基本的には鍋を火…

2019.01.23 RAISE

皆様こんにちは、こんばんは。今年は例年より暖かいみたいですね。年中夏みたいな恰好しているわたしにはあまり関係ないですが。さて本日はスープに関する、フランス料理用語について解説していきます。ポタージュやらコンソメ…

2017.10.28 RAISE

皆様こんにちは。こんばんは。なんだかんだあれこれしているうちに年末が迫ってきましたね。正確に言うと年末が迫ってきているわけではなく、私たちが年末に向かって行っているわけですが。そしてこれは１１月末ぐらいに言うセリフ…

2017.09.01 RAISE

皆様こんにちは。こんばんは。グッドイブニング。涼しくなってきたのになぜかクーラーをやめられない、そんな平和な悩みを抱えつつパソコンの前に座っています。日々愛飲しているカルピスが無くなって絶望気味ですが、本日もレシ…

2017.07.02 RAISE

皆様こんばんは。そしてボンジュール。今日は私がお店で使っている出汁のうちの１つを紹介しようと思います。フランス料理には大きく分けると２種類の出汁があります。料理のベースとなるフォン(Fond) と、ソースなどに派…