蕪のエキスの抽出方法と使い方
皆様こんにちは、こんばんは。 ふとカメラロールを見てみると3000枚ぐらい画像があったのですが、全部料理関係の写真でした。 来年はプライベートで写真を撮ることが目標です。 さて本日は、 『蕪のエキスの抽出方法と使い方』 …
フォン、ジュのレシピ
フォン、ジュのレシピ
スープ
フォン、ジュのレシピ
料理レシピ
とうもろこしのアイスクリームのレシピ
皆様こんにちは、こんばんは。 専門学生のときはいかにパンの授業をサボるかしか考えていなかったのですが、いま現在毎日ウキウキでパンを焼いているので、人生は本当に何があるかわからないものだなと思いました。 さて本日は、 『と…
フォン、ジュのレシピ
フォン・ド・シャンピニオンのレシピ
皆様こんにちは、こんばんは。 ここ最近で一番うれしかったことは、私がよく行くドトールコーヒーでクレジットカードが使えるようになったことですね。 さて本日は、 『フォン・ド・シャンピニオンのレシピ』 をご紹介します。 フォ…
料理レシピ
うすいえんどう豆のピュレとポタージュの作り方
皆様こんにちは、こんばんは。 自分のパソコンでBlu-rayが見れるのかわからないんですけど、これって確認する方法ありますか？ さて本日は、 『うすいえんどう豆のピュレ』 の作り方をご紹介します。 工程自体はとてもシンプ…
フォン、ジュのレシピ
クリアな出汁をとるためには
皆様こんにちは、こんばんは。 世間では年金の問題があれこれ騒がれていますね。 破綻確定なのに何食わぬ顔で今まで通り請求がくるのはどうしたものか。 でも日本から出ていく気もないのでまああきらめるしかないですね。 というただ…
料理レシピ
ジャガイモと白ネギのポタージュ【王道を美味しく作る】
皆様こんにちは、こんばんは。 バレンタインデーですね。 私は貰う側ではなく作る側ばかりの人生でした。 さて本日は、 ジャガイモと白ネギのポタージュを作ります。 フランス料理では定番の組み合わせですが、 このありきたりな料…
フォン、ジュのレシピ
Anovaでブイヨンを作る【フォン・ブラン・ド・ヴォライユ】
皆様こんにちは、こんばんは。 今日の晩御飯は、 ●中華スープ ●大根おろし ●パン フレンチシェフの鑑のような食事ですね。 さて本日は、 Anova(ウォーターバス) でブイヨンを抽出します。 ブイヨンは基本的には鍋を火…
フランス料理用語
フランス料理用語(スープ編)
皆様こんにちは、こんばんは。 今年は例年より暖かいみたいですね。 年中夏みたいな恰好しているわたしにはあまり関係ないですが。 さて本日はスープに関する、 フランス料理用語について解説していきます。 ポタージュやらコンソメ…
フォン、ジュのレシピ
コンソメ・ド・オマール(オマール海老のコンソメ)のレシピ
皆様こんにちは。こんばんは。 おでんの出汁にタピオカサイズのがんもどきを入れて、それをちくわで吸う料理を考えたのですが誰か試しに売ってみてくれませんか？ さて今回は、 『コンソメ・ド・オマールの作り方』 をご紹介します。…
フォン、ジュのレシピ
コンソメ・ド・ヴォライユ(鶏のコンソメ)の作り方
皆様こんにちは。こんばんは。 本日はどちらかというとちょっとプロ向けのレシピとなりますが、 『コンソメ・ド・ヴォライユ(鶏のコンソメ)』 をご紹介します。 以前フォン・ド・ヴォライユについて詳しく解説させていただきました…