フレンチシェフによるフランス料理本のレビューまとめ

2020.12.24 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。本日は、『フランス料理本のレビューまとめ』をやっていこうと思います。以前どこかでお話したかもしれませんが、私は料理の知識の大半を本から学び、あとは８割方自己流で勉強して今はなんとかフレ…

根セロリのピュレとカリフラワーのピュレの作り方

2019.03.05 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。今年も花粉が猛威をふるっていますがいかがお過ごしでしょうか。私は薬漬けの毎日です。(合法) さて本日は、根セロリとカリフラワー、２種類のお野菜のピュレを作ります。それぞれ美味しく作るの…

2019.02.28 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。最近のマイブームはロシア料理とロシア民謡です。時々ペリメニが食べたくなります。ハラショー。さて本日は、料理、製菓の専門学校のメリット、デメリットについて語らせてもらおうと思います。私…

2019.01.31 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。いよいよ待ちに待った節分がやってきますね。豆を全力投球するための肩は作っていますか？さて本日は、ちょっとマニアックと言いますか、変わった添加物を紹介します。 SOSAというスペインの食…

2019.01.26 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。時計を見たら11：11でした。今日はポッキーを買って帰ります。本日は現役フレンチシェフの私が店で使っている、かなり使えるけど一般的にはマイナーな調味料たちを紹介します。調味料オタクの…

2019.01.25 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。今日の晩御飯は、 ●中華スープ ●大根おろし ●パンフレンチシェフの鑑のような食事ですね。さて本日は、 Anova(ウォーターバス) でブイヨンを抽出します。ブイヨンは基本的には鍋を火…

2019.01.23 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。今年は例年より暖かいみたいですね。年中夏みたいな恰好しているわたしにはあまり関係ないですが。さて本日はスープに関する、フランス料理用語について解説していきます。ポタージュやらコンソメ…

2019.01.09 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。いま店で燻製を作りながらブログを書いています。煙たいです。さて今日はなんとも緩い内容ですが、世界の変な食べ物にスポットを当てて紹介します。今回はタイトルにあるように『松ぼっくりのジ…

2019.01.08 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。鏡開きの日にちを調べたら地域によって全然違うんですね。ややこしいから統一していただきたいものです。まあ鏡餅かざってないからどうでもいいんですが。(屑) さて本日は、そんなお正月の羽子板気…

2019.01.06 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。休み中なのにパソコンをいじりすぎて腱鞘炎が全く良くなりません。ボンジュール。さて本日は、私が実際に店で本気で気に入って使っている調味料たちを紹介します。塩とかオイルとか何使っても同じ…