Anovaでブイヨンを作る【フォン・ブラン・ド・ヴォライユ】

2019.01.25 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。今日の晩御飯は、 ●中華スープ ●大根おろし ●パンフレンチシェフの鑑のような食事ですね。さて本日は、 Anova(ウォーターバス) でブイヨンを抽出します。ブイヨンは基本的には鍋を火…

お魚の火入れ方法と温度【フレンチの調理法】

2019.01.03 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。ゴリラっぽさを表す言葉として『ウホウホ感』という言葉を考え流行らそうとしているのですが、全く流行りません。よかったら皆様も使ってみてください。さて本日はお魚の火入れについてです。なるべ…

2018.05.17 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。新しい服を買えば外に出かける理由ができる！と思って服を買いに行こうと思ったのですが、そもそも服を買いに行くための服が無いことに気づいて結局引きこもりました。さて本日は、『プロの為のフォン…

2017.08.30 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。『シャインマスカット』と入力したつもりが『社員マスカット』となっていた時の脱力感は異常ですよね。さて今回は前回に引き続き、『プロの為のフォン・ド・ヴォライユ講座』をやっていきます。今…

2017.08.26 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは。ボンジュール。『石見』と書いて『いわみ』って読むの初見には厳しすぎませんかね。(１敗) 今日は、『プロの為のフォン・ド・ヴォライユ講座』ということで、美味しくクリアなフォンを抽出するためにはどうすれ…