Anovaでブイヨンを作る【フォン・ブラン・ド・ヴォライユ】
皆様こんにちは、こんばんは。 今日の晩御飯は、 ●中華スープ ●大根おろし ●パン フレンチシェフの鑑のような食事ですね。 さて本日は、 Anova(ウォーターバス) でブイヨンを抽出します。 ブイヨンは基本的には鍋を火…
フォン、ジュのレシピ
フォン、ジュのレシピ
調理理論
フォン、ジュのレシピ
料理レシピ
お魚の火入れ方法と温度【フレンチの調理法】
皆様こんにちは、こんばんは。 ゴリラっぽさを表す言葉として『ウホウホ感』という言葉を考え流行らそうとしているのですが、全く流行りません。 よかったら皆様も使ってみてください。 さて本日はお魚の火入れについてです。 なるべ…
フォン、ジュのレシピ
【後編】プロの為のフォン・ド・ヴォライユ講座
皆様こんにちは、こんばんは。 『シャインマスカット』と入力したつもりが『社員マスカット』となっていた時の脱力感は異常ですよね。 さて今回は前回に引き続き、 『プロの為のフォン・ド・ヴォライユ講座』 をやっていきます。 今…
フォン、ジュのレシピ
【前編】プロの為のフォン・ド・ヴォライユ講座
皆様こんにちは。ボンジュール。 『石見』と書いて『いわみ』って読むの初見には厳しすぎませんかね。(１敗) 今日は、 『プロの為のフォン・ド・ヴォライユ講座』 ということで、美味しくクリアなフォンを抽出するためにはどうすれ…