フランス料理用語(スープ編)

2019.01.23 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。今年は例年より暖かいみたいですね。年中夏みたいな恰好しているわたしにはあまり関係ないですが。さて本日はスープに関する、フランス料理用語について解説していきます。ポタージュやらコンソメ…

料理人歴１０年の私が思う、料理人になる前にやっておくべき事

2019.01.02 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。寒すぎて手が動かないのでミスタイプがクッソ増えます。生石灰を詰めたゴム手袋でもつけて打ってみましょうか。(錯乱) さて本日は、最近定番になりつつある料理人の私が専門学校生やこれから料理人…

2019.01.01 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。正月でも通常運転、モスバーガーなうでございます。さて本日はフランス料理用語(火入れ方法編その２) でございます。その１ははるか昔にアップしていまして、ソテー、ポワレ、ロティ、グリエ …

2018.12.29 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。タイトル長すぎてすみません。今日も専門学生や料理人になろうとしている人に是非読んでもらいたい記事です。現役のフレンチシェフで、専門学校にも勤めたことのある私から見て料理人を続けられる…

2017.07.23 フランス料理ロドゥラ

皆様おはようございます。こんにちは。こんばんは。さようなら。フレンチレストランに行こうの第五回目である今回は退店までの流れについてお話させていただきます。ここまでマナーがどうだとかワインの銘柄がなんちゃらだとか色々…

2017.07.17 フランス料理ロドゥラ

皆様こんばんは。こんにちは。グッドイブニング。フレンチレストランに行こうの第４回目はワインの注文についてです。ワインに挑戦してみたいけどカタカナばっかりで全く意味がわからないから頼めないという方は、是非この記事を…

2017.07.17 フランス料理ロドゥラ

皆様こんばんは。こんにちは。いただきます。本日はフランス料理用語の第二弾です。なんとなくわかるけどなんとなくわからないフランス料理でよく使う似たような言葉たちを集めました。『ピュレ』『クーリ』『ムース』『ムースリ…

2017.07.01 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、もしくはこんばんは。そしておはようございます。本日はフランス料理店でよく見かける用語について解説していきます。レストランでさあ料理を選ぼうとメニューを開いてみると意味のわからないカタカナの羅列が目に…