料理人ブロガーの環境のお話

2019.01.17 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。フランス料理ロドゥラの管理人でございます。(真面目挨拶) さて、今日は料理の話ではなく料理人ブロガーとしてのお話をさせていただきます。普段からこのブログを見てくださっている方はご存知かと…

現代フレンチのシェフを志す方におすすめの料理本

2019.01.11 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。 1月11日ですね。 ①が三つ並んでいるこの日を今年から『持つところだけ折れたポッキーの日』と呼ぶことにしました。広めてもらっても構いません。(鼻ホジ) さて本日は、現役フレンチシェフ…

2019.01.10 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。寒いですね。ストーブをつけたいけど乾燥するのが嫌。でも寒い。以下ループ。こんにちは。今日はYouTubeにアップしている動画の補足です。フライパン一本でできる、プロの料理人のス…

2019.01.01 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。正月でも通常運転、モスバーガーなうでございます。さて本日はフランス料理用語(火入れ方法編その２) でございます。その１ははるか昔にアップしていまして、ソテー、ポワレ、ロティ、グリエ …

2018.12.31 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。大晦日ですが通常運転です、ボンソワール。さて今日はTwitterで募集した質問に返していくというタイトルそのまんまの回でございます。色々な質問をいただいたのですが、せっかく頂いた質問…

2018.12.26 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。メリークリスマシタ。(クリスマスの過去形。来年流行る予定) 今回は発酵バターについてです。私はフレンチレストランでシェフをしているので、常に色々なバターに触れる機会があるのですがその中で本当…

2017.07.27 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは。現役フレンチシェフが運営するレシピサイト、フランス料理ロドゥラへようこそ。本日はフランス料理のソースを種類ごとに分けて紹介します。フランス料理の命ともいえるソースですが、『種類が多すぎてよくわから…

2017.07.23 フランス料理ロドゥラ

皆様おはようございます。こんにちは。こんばんは。さようなら。フレンチレストランに行こうの第五回目である今回は退店までの流れについてお話させていただきます。ここまでマナーがどうだとかワインの銘柄がなんちゃらだとか色々…

2017.06.29 フランス料理ロドゥラ

皆様こんばんは。もしくはこんにちは。 L’au-dela(ロドゥラ)管理人でございます。本日は簡単に私の自己紹介をさせていただこうと思います。そんなもの興味ねーよという方は私からの怨念を背に受けながらブ…

2017.06.28 フランス料理ロドゥラ

皆様、初めまして。現役フレンチシェフが運営するサイト『L’au-dela(ロドゥラ)』へようこそ。ここでは普段なかなか知ることのない、フランス料理の奥深さを伝えていきたいと思っております。レシピや…