クリアな出汁をとるためには

2019.06.10 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。世間では年金の問題があれこれ騒がれていますね。破綻確定なのに何食わぬ顔で今まで通り請求がくるのはどうしたものか。でも日本から出ていく気もないのでまああきらめるしかないですね。というただ…

ジャガイモと白ネギのポタージュ【王道を美味しく作る】

2019.02.14 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。バレンタインデーですね。私は貰う側ではなく作る側ばかりの人生でした。さて本日は、ジャガイモと白ネギのポタージュを作ります。フランス料理では定番の組み合わせですが、このありきたりな料…

2018.12.28 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。寒くて常にフードをかぶって記事を書いています。こんにちは。今日の記事はフランス料理の魚介出汁、『フュメ・ド・ポワソン　Fumet de poisson』の紹介です。主にお魚料理の…

2018.05.17 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは。こんばんは。ボンジュール。日に日に緑が深まっていく今日この頃いかがお過ごしでしょうか。ボンジュール。私は最近家にいる時間が長いので、資格の勉強をしながら、パソコンをいじりながら、 YouTubeを見な…

2017.10.28 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは。こんばんは。本日はどちらかというとちょっとプロ向けのレシピとなりますが、『コンソメ・ド・ヴォライユ(鶏のコンソメ)』をご紹介します。以前フォン・ド・ヴォライユについて詳しく解説させていただきました…

2017.08.30 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。『シャインマスカット』と入力したつもりが『社員マスカット』となっていた時の脱力感は異常ですよね。さて今回は前回に引き続き、『プロの為のフォン・ド・ヴォライユ講座』をやっていきます。今…

2017.08.26 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは。ボンジュール。『石見』と書いて『いわみ』って読むの初見には厳しすぎませんかね。(１敗) 今日は、『プロの為のフォン・ド・ヴォライユ講座』ということで、美味しくクリアなフォンを抽出するためにはどうすれ…