クリアなアサリ出汁(ジュ・ド・コキヤージュ)の作り方

2025.12.07 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。どうしてもフランス人感を演出したい方へのアドバイスです。・固いパンはちぎってスープに沈めましょう。・SUSHIと一緒にパンを食べましょう。・ローストビーフの事を「ロスビフ」と呼びましょ…

フォン・ブラン・ド・ヴォライユの作り方

2025.12.04 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。夢の中で仕事をする、という経験はおそらく誰もがあるとは思いますが、夢の中で仕込みをして目が覚めた時って、なんか無賃労働をした気分になりませんか。さて本日は、『フォン・ブラン・ド・ヴォライ…

2019.06.10 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。世間では年金の問題があれこれ騒がれていますね。破綻確定なのに何食わぬ顔で今まで通り請求がくるのはどうしたものか。でも日本から出ていく気もないのでまああきらめるしかないですね。というただ…

2018.10.12 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは。こんばんは。ボンジュール。すっかり涼しくなってやるせないほど秋を感じる今日この頃、皆様はいかがお過ごしでしょうか。本日はフランス料理用語『ブイヨン・フォン・ジュ編』でございます。普段そこまで耳にし…

2017.08.26 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは。ボンジュール。『石見』と書いて『いわみ』って読むの初見には厳しすぎませんかね。(１敗) 今日は、『プロの為のフォン・ド・ヴォライユ講座』ということで、美味しくクリアなフォンを抽出するためにはどうすれ…

2017.07.02 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。会話の中で『余裕ッス』って言った時にボソッと『ティーダかよ』って突っ込んだ旧友のKくん、お元気ですか。さて本日は、『生ハムのコンソメのレシピ』をご紹介します。コンソメ(Consomm…