調理理論 お肉とお魚の火入れ温度目安一覧表 2019.06.12 フランス料理ロドゥラ 皆様こんにちは、こんばんは。 最近時計を新調したのでうれしくて毎日着けています。 まるで子供ですね。(自虐) さて本日は、 『お肉とお魚の火入れ温度目安一覧表』 でございます。 こちらはTwitterやnoteの方で載せ…
フォン、ジュのレシピ Anovaでブイヨンを作る【フォン・ブラン・ド・ヴォライユ】 2019.01.25 フランス料理ロドゥラ 皆様こんにちは、こんばんは。 今日の晩御飯は、 ●中華スープ ●大根おろし ●パン フレンチシェフの鑑のような食事ですね。 さて本日は、 Anova(ウォーターバス) でブイヨンを抽出します。 ブイヨンは基本的には鍋を火…