低温調理

真蛸の美味しい火入れ方法

2023.12.10 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。ここに毎回何か適当な一言を書いているのですが、いい加減書くことが無くなってきて、記事よりもここに時間がかかってしまうのをそろそろやめたいですね。さて本日は、『真蛸の美味しい火入れ方法』 …

お肉とお魚の火入れ温度目安一覧表

2019.06.12 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。最近時計を新調したのでうれしくて毎日着けています。まるで子供ですね。(自虐) さて本日は、『お肉とお魚の火入れ温度目安一覧表』でございます。こちらはTwitterやnoteの方で載せ…

Anovaでブイヨンを作る【フォン・ブラン・ド・ヴォライユ】

2019.01.25 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。今日の晩御飯は、 ●中華スープ ●大根おろし ●パンフレンチシェフの鑑のような食事ですね。さて本日は、 Anova(ウォーターバス) でブイヨンを抽出します。ブイヨンは基本的には鍋を火…