若い料理人は技術の前に舌を磨いたほうがいいというお話
皆様こんにちは、こんばんは。 インスタグラムの広告ってなんであんなに胡散臭いのばかりなんでしょう。 私もインスタグラムに広告を出せば胡散臭いおじさんになれるのでしょうか？ さて本日は、 『若い料理人は技術の前に舌を磨いた…
情報・雑談・雑学
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調理理論
皆様こんにちは、こんばんは。 もうすっかり春ですね。 春は好きなのですが花粉がわんさか舞っているので 外に出るのがストレスです。 実質秋しかそとに出れない私は日本で暮らしていていいのでしょうか。 さて今日は 『料理の盛り…
フォン、ジュのレシピ
皆様こんにちは。こんばんは。 本日はどちらかというとちょっとプロ向けのレシピとなりますが、 『コンソメ・ド・ヴォライユ(鶏のコンソメ)』 をご紹介します。 以前フォン・ド・ヴォライユについて詳しく解説させていただきました…