ブイヤベース

クリアなアサリ出汁(ジュ・ド・コキヤージュ)の作り方

2025.12.07 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。どうしてもフランス人感を演出したい方へのアドバイスです。・固いパンはちぎってスープに沈めましょう。・SUSHIと一緒にパンを食べましょう。・ローストビーフの事を「ロスビフ」と呼びましょ…

クリアで臭みのないスープドポワソンの作り方

2020.10.19 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。私の嗜好は基本的には西洋かぶれなので、唐揚げよりもフライドチキン、おにぎりよりもサンドイッチを選びます。ただ蕎麦とパスタだったら蕎麦を選びます。特にオチはないです。さて本日は、『クリ…