火入れ

【プロ向け】皮が厚めで固いお魚を美味しく焼く方法

2021.11.23 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。カフェで混んでいるから持って帰るか…　と思って商品を受け取った後にいい感じの席が空いているのを見つけた時ってなんか損した気分になりますよね。さて本日は、『皮が厚めで固いお魚を美味しく焼く…

2021.10.20 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。カネゴン「先生、おやつは300円でもいいですか？」という全く意味の分からない小ネタを思いついたのですが、吐き出すところがないのでここに置いておきます。さて本日は、『帆立貝柱の外し方とソテ…

2021.08.10 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。倶楽部の「俱」と生姜の「姜」って漢字なんですけど他の使い道ありますか？さて本日は、『ジャンボンブランのレシピ』をご紹介します。ジャンボンブランは「白いボイルハム」のことで、塩漬けにし…

2020.02.27 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。いい加減大人なので役所や病院に行くたびに『こんなに待たせやがって！もうこのままここで死んでやる！お前ら後悔しろ！』ってメンヘラ発動しそうになるのをやめたいですね。さて本日は、『冷たい…

2019.06.12 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。最近時計を新調したのでうれしくて毎日着けています。まるで子供ですね。(自虐) さて本日は、『お肉とお魚の火入れ温度目安一覧表』でございます。こちらはTwitterやnoteの方で載せ…

2019.06.04 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。色々な仕事に手を出しすぎてブログとYouTubeがおろそかになっております。でもPCゲームは継続してプレイしている廃人です。こんにちは。さて本日は、『プロの料理人の鴨ロースの焼き方』 …

2019.01.10 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。寒いですね。ストーブをつけたいけど乾燥するのが嫌。でも寒い。以下ループ。こんにちは。今日はYouTubeにアップしている動画の補足です。フライパン一本でできる、プロの料理人のス…

2019.01.01 フランス料理ロドゥラ

皆様こんにちは、こんばんは。正月でも通常運転、モスバーガーなうでございます。さて本日はフランス料理用語(火入れ方法編その２) でございます。その１ははるか昔にアップしていまして、ソテー、ポワレ、ロティ、グリエ …