自家製調味料『バジルオイル』





皆様こんにちは。ズドラーストヴィチェ。

夏の終わりがうっすらと見え始めた気もしないこともない、
そんな今日この頃、いかがお過ごしでしょうか。

今回はひたすら簡単な調味オイルのレシピをご紹介致します。

手作りの調味料を常備しているというだけで女子力は計り知れなく上昇します。たぶん。きっと。

なので是非ストックしておいていただいて、
ホームパーティーなどで高い位置から見せびらかすように使ってみてください。

【バジルオイルのレシピ】

  • 30g(2パック)      バジル
  • 150g       バージンオリーブオイル
  • 10粒        粒黒胡椒

【バジルオイルの作り方】

①すべての材料を鍋に入れて70℃ぐらいまで温める。
黒胡椒は無くてもいいが、入れたほうがバジルの香りのスパイシーな部分が強調されてより美味しくなる。

②そのまま半日から1日、温かいところ(理想は50℃前後)に置いておく。
もし家庭で温かいところが無ければ時々火にかけて60℃ぐらいまで温度を上げて、
そのまま冷ましてを何回か繰り返せば香りは出る。

③シノワ(又は目の細かいザル)で濾して完成。
常温で約1か月間保存可能。





終わりに

カプレーゼやサラダ、魚介類のソテーなどにかけたり、
ヴィネグレット(ドレッシング)のベースにしたりと様々な料理に使えるので非常に便利です。

ちなみにバジルを他のハーブにかえても作れます。
ローズマリーやタイム、ミント、ベルベーヌ、オレガノ、
又はそれらのハーブをお好みでミックスしたり、にんにくや鷹の爪を加えてみたり・・・
発想次第で色々な香味油が作れます。

作るときの注意点は、決して温度を上げすぎない事です。
タイムやローズマリーの香りは強く残りやすいので適当でもなんとかなりますが、
バジル、ミントなどは温度を上げすぎると香りが変わってしまいます。

もし、にんにくとバジルのオイルを作りたい!となったら、
まずはオイルとにんにくだけを加熱して
にんにくがうっすらと茶色くなるまでじっくりと加熱しながら香りを移したら、
にんにくを取り出して、オイルの温度を70℃以下まで落とします。
そこからバジルを加えて香りを抽出したらバジルのフレッシュな香りがありつつも
にんにくの香ばしい香りもあるオイルができます。

それぞれの最適な温度を見つけて調理するのがポイントですね。

あとはカレー粉を使うとカレーオイルなんかも作れたりします。

是非お好みのハーブやスパイスでオリジナルオイルを作って、色々な料理に役立ててみてください。

それでは本日もお読みいただきありがとうございました。
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