現役フレンチシェフがTwitterで募集した質問を返していく回【peing】
皆様こんにちは、こんばんは。 大晦日ですが通常運転です、ボンソワール。 さて今日はTwitterで募集した質問に返していくという タイトルそのまんまの回でございます。 色々な質問をいただいたのですが、 せっかく頂いた質問…
皆様こんにちは、こんばんは。 大晦日ですが通常運転です、ボンソワール。 さて今日はTwitterで募集した質問に返していくという タイトルそのまんまの回でございます。 色々な質問をいただいたのですが、 せっかく頂いた質問…
皆様こんにちは、こんばんは。 ボンジュールございます。 忙しい時期真っ盛りですが体調は大丈夫ですか? ちなみに私は大丈夫ではありません。 病弱気取りなので今日も死んだ顔で暮らしています。 さて今日は、 私がブログを始めた…
皆様こんにちは、こんばんは。 タイトル長すぎてすみません。 今日も専門学生や料理人になろうとしている人に 是非読んでもらいたい記事です。 現役のフレンチシェフで、専門学校にも勤めたことのある私から見て 料理人を続けられる…
皆様こんにちは、こんばんは。 寒くて常にフードをかぶって記事を書いています。 こんにちは。 今日の記事は フランス料理の魚介出汁、 『フュメ・ド・ポワソン Fumet de poisson』 の紹介です。 主にお魚料理の…
皆様こんにちは、こんばんは。 年の瀬ですね。 今回は料理レシピとかの類ではなく、 料理人という職業についてお話していきます。 特にこれから シェフになりたい! と思っている専門学生や若者たちに見ていただければと思います。…
皆様こんにちは、こんばんは。メリークリスマシタ。(クリスマスの過去形。来年流行る予定) 今回は発酵バターについてです。 私はフレンチレストランでシェフをしているので、常に色々なバターに触れる機会があるのですがその中で本当…
皆様こんにちは、こんばんは。ボンジュールございます。 冬の寒さも本格的になってきて、トリュフも多く出回るようになってきました。 トリュフは様々な料理に使われますが、料理だけではなくデザートにも使うことができます。 乳製品…
皆様こんにちは、こんばんは。 日を分けて仕込むほどパーツが多くて複雑な料理の事を業界用語でデアゴスティーニって呼ぶらしいですよ。 さて本日は、 『セビチェのヴィネグレットのレシピ』 をご紹介します。 セビチェというのは、…
皆様こんにちは、こんばんは。 寒さも本格的になりつつある今日この頃、いかがお過ごしでしょうか? 私は主食が大根おろしになったこと以外は通常運転で御座います。 最近YouTubeの方で動画投稿を始めまして、 ブログの方が放…
皆様こんにちは。こんばんは。ボンジュール。 すっかり涼しくなってやるせないほど秋を感じる今日この頃、 皆様はいかがお過ごしでしょうか。 本日はフランス料理用語『ブイヨン・フォン・ジュ編』でございます。 普段そこまで耳にし…